未唯mieの豆乳で簡単!合鴨クリームシチューレシピ【バイキング】

12月8日(木)放送のバイキングのお料理コーナー「坂上忍と未唯mieの時短!簡単!節約!晩ごはん」では、ピンクレディーの未唯さんが合鴨のクリームシチューのレシピを紹介してくれました。

ホワイトソースの代わりに豆乳を使うというアイデアレシピで、面倒なクリームシチューが低カロリーでヘルシー!かつ簡単にたったの15分で作れてしまう一品です。

合鴨のクリームシチューの材料(2人分)

  • 合鴨(又は鴨ロース薄切り肉200g)
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • 米粉(大さじ2)
  • 長ねぎ(2本)
  • しめじ(80g)
  • ブロッコリー(6個)
  • オリーブ油(大さじ2)
  • 白ワイン(大さじ2)
  • 水(300ml)
  • 鶏ガラスープの素(小さじ1)
  • 柚子胡椒(小さじ1/2〜1)
  • 無調整豆乳(200ml)
  • パン(お好みで)
  • エゴマオイル(大さじ1/2)
  • 亜麻仁オイル(大さじ1/2)
  • オリーブ油(適量)
  • バルサミコ酢(適量)
  • 塩(少々)

合鴨のクリームシチューの作り方

  1. 長ねぎ(2本)は4cmの長さに切ります。
  2. しめじ(80g)、ブロッコリー(6個)は小房に分けます。
  3. お鍋にオリーブ油(大さじ2)を引いて熱し、長ねぎ、しめじ、ブロッコリーを入れて炒めます。
  4. 長ねぎに軽く焼き色が付いたら白ワイン(大さじ2)を入れてアルコールを飛ばし、水(300ml)、鶏ガラスープの素(小さじ1)を入れてフタをし、弱火で煮ていきます。
  5. 合鴨肉(200g)の両面に塩・コショウ(適量)を振って、米粉(大さじ2)をまぶしつけます。
  6. お鍋に合鴨肉を入れてひと煮立ちさせます。
  7. 無調整豆乳(200ml)を入れ、再び煮立ってとろみがついたら、煮汁で溶いた柚子胡椒(小さじ1/2~1)を入れて火を止めます。※煮過ぎないようにしましょう。
  8. 付け合わせのパンをトースターで軽く焼き、エゴマオイル(大さじ1/2)、亜麻仁オイル(お大さじ1/2)を器に入れ、オリーブオイル・バルサミコ酢・塩(各適量)を入れて混ぜたものをせれば出来上がり!

豆乳は煮立たせると分離してしまうので、豆乳を入れる前に鶏ガラスープで具材を煮込んでおくのがポイントです。

付け合わせのパンにつけるオイルは、他にもグレープシードオイル、アボカドオイル、アーモンドオイルなどなど様々なオイルでも良いそうですよ。

さらに鴨肉に米粉をまぶす事で、コーティングされて煮ても固くならず、さらにシチューのとろみにもなります。ほかにも鶏むね肉でも美味しく作れます。