本格マカロンショコラのレシピ【シューイチ/まじっすか】

今週のシューイチは、ついに第8回となる「中丸、芸能界1のパティシエになる!」で世界のサダハルに本格マカロンの作り方を教わります!

パティ丸は果たしてホワイトデーのプレゼントに使えるのか!?気になるレシピを早速チェック!

マカロンショコラの材料(60個分)

  • 卵白(200g)
  • グラニュー糖(60g)
  • 乾燥卵白(8g)
  • 酒石酸(0.3g)
  • 色粉(赤を0.3g)
  • アーモンド(皮なしを22g)
  • 粉糖(400g)
  • カカオパウダー(30g)
  • 生クリーム(220g)
  • 水あめ(40g)
  • ブラックチョコレート(カカオ62%を200g)

 

マカロンショコラの作り方

  1. アーモンド(22g)と粉糖(400g)、カカオパウダー(30g)をフードプロセッサーにかけ、ひきたてのアーモンパウダーを作ります。
  2. ボウルに卵白(200g)、グラニュー糖(60g)、乾燥卵白(8g)、酒石酸(0.3g)、色粉(赤を0.3g)を入れ、泡立て器でかき混ぜてメレンゲを作ります。
  3. そこにアーモンドパウダーを入れ、全体が均一になるように、なめらかになるまで混ぜ合わせていきます。
  4. なめらかになったらしぼり器に入れ、大きな板の上にマカロンの大きさの円形に搾っていきます。〈60個分)
  5. マカロンを乗せた板を下からトントン叩いて形を整えます。
  6. 120℃に余熱したオーブンに入れ、12分ほど焼けば生地の完成!
  7. 生クリーム(220g)と水あめ(40g)を温めながら混ぜ合わせます。
  8. ボウルにチョコレートを入れ、生クリームと水あめを混ぜ合わせたものを「少しずつ冷ましながら」混ぜ合わせていきます。(※中丸流の七味を入れる時はこのタイミングで)
  9. それをしぼり器に入れ、生地にしぼってサンドすればガナッシュの完成!

 

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