上野精養軒のハヤシライス再現レシピ【得する人損する人】

中尾彬さん行きつけの名店、夏目漱石や森鴎外の文学作品にも登場するあの「上野精養軒」の絶品ハヤシライスをサイゲン大介が再現!

結果としては、深みのある苦味を再現することに失敗したサイゲン大介でしたが、素晴らしい再現度だったというその再現レシピをチェック!

上野精養軒のハヤシライスを再現する材料

  • 牛バラ肉(400g)
  • 小麦粉(適量)
  • 玉ねぎ(3個)
  • ニンジン(1/2本を皮ごと使用)
  • セロリ(1本の太い部分のみ使用)
  • ニンニク(1片)
  • バター(16g)
  • 赤ワイン(200cc)
  • トマトの水煮缶(1缶)
  • コンソメ(2個)
  • 水(400cc)
  • ローリエ(1枚)
  • サラダ油(適量)
  • 小麦粉(大さじ3)
  • バター(大さじ3=39g)
  • トマトケチャップ(小さじ2)
  • デミグラスソース(小さじ2)
  • 醤油(小さじ1+1/2)
  • 野菜ペースト(小さじ1)
  • インスタントコーヒー(3つまみ)
  • 塩(4つまみ)
  • コショウ(2ふり)

 

上野精養軒のハヤシライス再現方法

  1. 牛バラ肉に小麦粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)、バター(8g)を入れて熱し、牛バラ肉の全面に焦げ目をつくまで炒めたら一旦取り出します。
  3. フライパンにそのまま追加でバター(8g)を入れ、みじん切りにしたニンニク(1片)を入れて炒め、先程の牛バラ肉と赤ワイン(200cc)を入れて半量になるまで煮詰めます。
  4. 玉ねぎ(2個)、ニンジン(1/2本を皮ごと)、セロリ(1本の太い部分のみ)をみじん切りにします。
  5. 別のフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて熱し、みじん切りにした野菜を入れて少し色づくまで炒めます。
  6. 圧力鍋に牛バラ肉と炒めた野菜を入れ、水でフライパンをデグラッセ(煮汁・肉汁を溶かす)をして入れます。
  7. さらにトマトの水煮缶(1缶)、ローリエ(1枚)を入れて1時間加圧します。
  8. 肉を取り出して煮汁をシノワでこして野菜とスープとに分けます。
  9. シノワの野菜をすりこぎでつぶして野菜ペーストにします。
  10. 玉ねぎ(1個)を1cm幅の半月の輪切りにし、フライパンにサラダ油(大さじ1)を引いて熱してかるく炒めます。
  11. 炒めた玉ねぎを取り出し、玉ねぎを炒めたフライパンにバター(39g)を入れて溶かし、小麦粉(大さじ3)を入れて茶色になるまで炒めてブラウンルーを作ります。
  12. お鍋にお肉、スープ、野菜ペースト、炒めた玉ねぎ、ブラウンルーを入れて20分ほど煮込み、一晩寝かせます。
  13. 一晩寝かせたものを火にかけて一煮立ちさせ、トマトケチャップ(小さじ2)を入れたら火を止めて冷まし、少し寝かせます。
  14. 再び火にかけ、デミグラスソース(小さじ2)、醤油(小さじ1+1/2)、野菜ペースト(小さじ1)、インスタントコーヒー(3つまみ)、塩(4つまみ)、コショウ(2ふり)を入れて味を調整したら出来上がり!

かなり複雑な作り方でしたけど、すごい美味しそうなハヤシライスでしたよ!とりあえずこの上野精養軒には一度行ってみたいですねえ。

 

店舗情報:上野精養軒 グリルフクシマ

  • 住所:〒110-8715 東京都台東区上野公園4-58
  • 営業時間:11時〜21時(L.O.20時)
  • 電話番号:03-3821-2181

こちらの上野精養軒は上野界隈にいくつか店舗があり、UENO3153の3階にある3153店がリーズナブルで一番評価が良かったですよ。



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