平野レミの舞茸でやわらかチキンナゲットレシピ【ガッテン】

ガッテン!の舞茸で鶏むね肉を漬け込んで柔らかくするという特集で、平野レミさんがチキンナゲットの作り方を教えてくれましたよ!

漬け込み&冷凍という2つのテクニックを駆使した、やわらかチキンナゲットのレシピを早速チェック!

舞茸で鶏むね肉をやわらかくする方法

  1. 鶏むね肉(1枚)を適当な大きさに切り、舞茸(20g)は細かくみじん切りにします。
  2. ジップロック的な袋に舞茸を入れ、水(大さじ1)と鶏肉を入れたら1分ほどもみこみます。
  3. あとはそのまま常温で90分ほど置いておけば、舞茸のタンパク質分解酵素でやわらかくなります。

やわらかチキンナゲットの材料

  • 鶏むね肉(1枚=250g)
  • 小麦粉(適量)
  • 揚げ油用オリーブ油(適量)
  • 卵(1個)
  • 粉チーズ(大さじ1)
  • マヨネーズ(大さじ1/2)

<鶏肉をやわらかくする舞茸液>

  • 舞茸(20g)
  • 水(大さじ1)
  • 砂糖(小さじ1)
  • 塩(小さじ1/4)

やわらかチキンナゲットの作り方

  1. 舞茸(20g)をみじん切りにしてジップロック的な袋に入れ、水(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、塩(小さじ1/4)を入れてもみこみます。
  2. 鶏むね肉の皮をむき、肉の繊維に垂直に1cm幅にそぎ切りにしてジップロックに入れて1分ほどもみこみます。
  3. 袋の中で鶏むね肉が重ならないようにして冷凍庫に入れます。(または90分常温に放置)
  4. 冷凍した鶏むね肉を凍ったままばらし、小麦粉をまぶします。
  5. ボウルに卵(1個)、粉チーズ(大さじ1)、マヨネーズ(大さじ1/2)を入れて混ぜ合わせます。
  6. 深型のフライパンにオリーブ油(適量)を入れて180℃にします。
  7. 小麦粉をまぶした鶏むね肉をボウルに入れて衣を付け、凍ったままですがそのまま油に投入して揚げ焼きにしていきます。
  8. 片面2分ずつ焼いたらバットに取り出し、2分放置して余熱で中まで火を通せば出来上がり!

鶏肉を舞茸で漬け込むことでやわらかくし、さらに冷凍することで一段とやわらかくなるんですね。これは試してみないと!