軟骨入り餃子のレシピ【侠飯おとこめし】

「侠飯おとこめし」第2話は「ガツンとくる濃厚中華の侠飯」ということで絶品軟骨入り餃子と焦がし醤油の大蒜炒飯、さらにあまり野菜のスープが登場です!

本日の2品目は、軟骨の食感が美味しい絶品餃子のレシピです!

軟骨入り餃子の材料(約40個分)

  • 豚挽き肉(300g)
  • やげん軟骨(50g)
  • 塩(ひとつまみ)
  • キャベツ(200g)
  • 塩(小さじ1/4)
  • 長ねぎ(50g)
  • にんにく(2〜3片=16g)
  • ニラ(1束)
  • 餃子の皮(40枚)
  • 醤油(大さじ1)
  • ごま油(大さじ3)
  • 味噌(大さじ1)
  • ラード(大さじ1)
  • サラダ油(小さじ2〜3)
  • 水(適量)
  • ごま油(小さじ1)

<タレの材料>

  • ラー油(適量)
  • 醤油(適量)
  • 酢(適量)
  • 白コショウ(適量)

軟骨入り餃子の作り方

  1. キャベツ(200g)をみじん切りにし、大きなボウルにいれて塩(小さじ1/4))を入れて混ぜ合わせます。
  2. 別のボウルに長ねぎ(50g)とニンニク(2〜3片)をみじん切りにし、ニラを2~3ミリ幅に刻み、やげん軟骨を細かく刻んで入れます。
  3. さらに豚挽き肉(300g)、塩(小さじ1/4)を入れてしっかりとこねます。
  4. 全体に白っぽくなったら醤油(大さじ1)、ごま油(大さじ3)、味噌(大さじ1)、ラード(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、キャベツを入れてしっかりとこねてタネの出来上がり。
  5. 餃子の皮にタネを包んでいきます。
  6. フライパンを熱してサラダ油(小さじ2〜3)を熱し、餃子を並べて中火で焼いていきます。
  7. 餃子の底に焼き色がついたら弱火にし、餃子の高さの1/3まで水を入れてフタをして蒸し焼きにしていきます。
  8. 2分ほど蒸し焼きにしたらフタを外し、中火で水分を飛ばしながら焼きます。
  9. 最後にごま油を回し入れて強火でサッと焼けば出来上がり!

挽き肉を混ぜる時に、塩をひとつまみ入れることで保湿力をアップさせ、旨味が閉じ込められるそうですよ。

侠飯おとこめし第2話のレシピ

侠飯おとこめし第1話のレシピ



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