巨匠の絶品やきそば&秘伝ソースの作り方!真打みかさ【ピラミッドダービー】

9月25日(日)放送の「ピラミッド☆ダービー」の第1レースはそっくりソースやきそばダービー!

やきそばの頂天と呼ばれるやきそば専門店「真打 みかさ」の巨匠が、絶品ソースやきそばの作り方を紹介してくれました!

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熊本で創業し、東京に出店したお店はなんと2時間待ちになる、凄いやきそばレシピと秘伝ソースの作り方を早速チェック!

みかさの絶品ソースやきそばの材料

  • 白髪ネギ
  • 豚バラ肉
  • キャベツ
  • もやし
  • 魚粉
  • にぼし粉
  • 卵(1個)
  • 青のり(適量)

秘伝ソース① 麺焼き用ソースの材料

  • 中濃ソース
  • オイスターソース
  • ガラムマサラ

秘伝ソース② 肉焼き用ソースの材料

  • 中濃ソース
  • 醤油

秘伝ソース③ 仕上げ用ソースの材料

  • 中濃ソース
  • オイスターソース
  • コーンスターチ

 

みかさの絶品ソースやきそばの作り方

  1. 中濃ソースとオイスターソースを1:1で混ぜ、ガラムマサラを入れて麺焼き用ソースを作ります。
  2. 中濃ソースと醤油を2:1で混ぜて肉焼き用ソースを作ります。
  3. 中濃ソースとオイスターソースを1:1で混ぜ、コーンスターチでとろみをつけて仕上げ用ソースを作ります。
  4. 沸騰したお湯に、自家製極太麺を入れ、フタをして2分30秒ほど茹でます。
  5. 鉄板を熱してラードを引き、刻んだ白髪ネギを入れて炒めます。炒めたらよけておきます。
  6. 次に一口大に切った豚バラ肉を入れて炒めます。※ネギの香りが残るラードを豚肉に馴染ませます。こちらも炒めたらよけておきます。
  7. さらに一口大に切ったキャベツと、もやしを入れて炒めます。この時、魚粉とにぼし粉をたっぷりと振りかけます。
  8. 茹で上がった麺をここで入れ、麺焼き用ソースをかけて炒め合わせ、麺を広げて水分を飛ばしたら、お皿に盛りつけます。
  9. よけておいた豚バラ肉に、肉焼き用ソースをかけて炒めます。
  10. 卵(1個)を鉄板に落とし、その黄身を潰して白身と焼き加減を統一します。
  11. 麺の上に白髪ねぎ、豚バラ肉、卵の順にのせていきます。
  12. 仕上げ用ソースをかけ、青のりを散らせば出来上がりです!

さすがにめちゃくちゃ美味しそうなやきそばですね。秘伝ソースの作り方を教えてくれたので、家でも味は近づけそうな気がしますね。

 

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