10月12日(水)放送のバイキングのお料理コーナー「坂上忍とみきママの超お手軽マジックレシピ」では、料理研究家のみきママが「ヤンニョムチキンまん」という肉まんのレシピを紹介してくれました！

寒くなってきたこの時期にぴったりのメニューです。肉まんの残り食材を使った台湾風スープと一緒に作り方をチェック！

ヤンニョムチキンまん＆台湾風スープの材料（2人分）

ヤンニョムチキンまん4個分の材料

• 鶏もも肉（1枚＝270g）
• 白ネギ（1/4本＝25g）
• ピザ用チーズ（80g）
• ニラ（1/4束＝25g）
• もやし（1/2パック＝125g）
• コチュジャン（大さじ3と1/2）
• ケチャップ（大さじ3）
• 白ごま（大さじ2）
• 砂糖（小さじ2）
• 塩（小さじ1/4）
• 片栗粉（大さじ1）
• 強力粉（100g）
• 薄力粉（100g）
• 砂糖（大さじ2）
• ベーキングパウダー（小さじ2）
• 塩（ふたつまみ）
• コーヒー用クリーミングパウダー（大さじ2）
• 水（90㏄）

台湾スープの材料

• 鶏肉とニラはヤンニョムチキンまんの残りを使用。
• 鶏がらスープの素（大さじ1と1/2）
• ラー油（大さじ1/2）
• 水（600㏄）
• 一味唐辛子（小さじ1/4）

 

ヤンニョムチキンまん＆台湾風スープの作り方

1. 白ネギ（1/4本）を5㎜幅の斜め薄切りに、鶏もも肉を2×3cmの角切りにして24等分し、ボウルに入れます。
2. そこにコチュジャン（大さじ3と1/2）、ケチャップ（大さじ3）、白ごま（大さじ2）、砂糖（小さじ2）、塩（小さじ1/4）、片栗粉（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
3. ボウルに強力粉（100g）、薄力粉（100g）、砂糖（大さじ2）、ベーキングパウダー（小さじ2）、塩（ふたつまみ）、コーヒー用クリーミングパウダー（大さじ2）、水（90㏄）を入れ、なめらかになるまで2～3分ほど混ぜ合わせます。
4. それを打ち粉をしたまな板の上で包丁で4等分してそれぞれを丸め、均一な厚さになるように麺棒でのばして直径20㎝の円形にします。
5. その生地の中央に直径8㎝の大きさにピザ用チーズを広げ、その上に鶏肉4つとタレをスプーン1杯分のせます。
6. 生地の周りに1cmほど水を塗り、中身ひだ作りながら寄せてぎゅっと包み、最後に全てのひだを集めて再度ぎゅっ閉じて包みます。残りも同様に包んでいきます。
7. フライパンに30×30㎝に切ったクッキングシートを敷き、包んだ肉まんをくっつかないように4個並べて水（200cc）をクッキングシートの下に流し入ます。フタからはみでたクッキングシートはフライパンの内側に折り込み、強火にかけて水が沸騰したら弱火にしてフタをし、15分蒸し焼きにします。
8. ニラを1㎝幅に切り、残った鶏肉をハサミで5㎜幅に切ります。
9. 小鍋に、鶏肉と鶏がらスープの素（大さじ1と1/2）、ラー油（大さじ1/2）、水（600㏄）、一味唐辛子（小さじ1/4）を入れて中火で3分煮て、ニラを入れて1分ほど火を通せば台湾風スープの出来上がりです。

今日のみきママポイント

生地はこねすぎると膨らみにくくなくなるので、こね時間は2～3分にしておきます。

生地にコーヒー用「クリーミングパウダー」を入れることで、まろやかでコクのある生地に仕上がるのがポイントです。