5月26日(土)放送の「人生最高レストラン」では、郷ひろみさんがおすすめグルメを紹介してくれました!美味しい料理を「僕、絶対はずさないんですよ。」という郷ひろみさんが厳選したお店とは!?
今回のお品書きは「よろしく哀愁になるアレ」「How many いいアレ」「億千万回通いたいアレ」の3品です。というわけで料理の鉄人「陳建一」さんのお店「赤坂四川飯店」の担々麺を早速チェック!
赤坂四川飯店「担担麺(郷ひろみバージョン)」
郷ひろみさんさんの好みに合わせ「スープ多めで辛さ控えめ」に仕上げるという特別仕様。郷ひろみさんが15歳の頃から通い続けているのが、これを食べるためなんだそうですよ。
使っているたまご麺は、創業者の陳建民(陳建一さんのお父さん)が担担麺に合うように考案したという、卵だけで練り上げています。
そして味の決め手になるのは芝麻醤(ヂーマージャン)。四川飯店こだわりの調味料で、胡麻のコクと旨味が加わり、さらに担担麺専用の手作り辣油(郷ひろみさんバージョンは辣油は半分)を入れて仕上げます。
「胡麻の香りが香ばしくて、、おいしさが変わらない。素晴らしいと思いますね。」
と郷ひろみさん大絶賛の一品です!あの郷ひろみさんがイチオシする担々麺、これは食べてみたいですね!
赤坂四川飯店「陳麻婆豆腐」
赤坂四川飯店と言えばこちらの陳麻婆豆腐ですよね。郷ひろみさんも「これも絶品ですよ!」とコメントしていました。これも絶対食べたいですよね!
ついでに、以前テレビ番組で紹介していた陳麻婆豆腐の作り方です。一度作ってみたことありますが、思ったより簡単に本場の味になってオススメのレシピです。
陳麻婆豆腐の作り方
- まずは挽き肉を炒めます。
- 挽き肉の色が変わったら、おろしニンニクと豆板醤、ラー油を入れます。
- そして香りが出るまで弱火で炒めます。
- 香りが出てきたら、中華スープを入れます。これで麻婆豆腐のベースが出来上がりです。
- 沸騰したお湯に塩を入れ、そこに一口大に切った絹ごし豆腐を入れて下茹でをしていきます。
- 豆腐が踊り出してきたら豆腐をザルにあけ、しっかり水を切って先程の麻婆豆腐のベースに入れて混ぜながら軽く炒めます。
- そこに刻んだ葉ニンニクを入れ、香りと風味をプラスします。※葉ニンニクが無ければニンニクの芽を手で押して軽くつぶしてから刻んで使いましょう。
- さらにみじん切りにしたネギを入れたら火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。
- 最後にラー油を入れ、強火でしっかり炒めれば出来上がりです!
赤坂四川飯店「本場四川式回鍋肉」3,300円
こちらは寺門ジモンさんがオススメしていたホイコーローです。
陳建民さんと言えば、日本に麻婆豆腐を広めたことで有名ですが、実は回鍋肉を日本風にアレンジして広めたことでも有名です。
そう、回鍋肉にキャベツを入れたのが陳建民さんで、元々の四川ではキャベツは入れないで作るのだそうです。ただし今の四川では逆輸入によってキャベツ入りが流行っているんだとか。
キャベツの代わりの葉ニンニクが絶品なんだそうですよ。これも食べてみたい!
店舗情報:赤坂 四川飯店
地下鉄「永田町駅」4番出口から徒歩3分ほどのところにあります。
- 住所:東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル 5F 6F
- 営業時間:ランチ11:30~15:00(L.O.14:00)、ディナー17:00~22:00(L.O.21:00)、年末年始以外は年中無休。
- 電話番号:050-5868-2308(予約専用)、03-3263-9371(問合せ専用)
- 食べログの評価:3.6以上と高評価でした!
- 公式サイト:http://www.sisen.jp/
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