5月21日(土)の「満天☆青空レストラン」は、滋賀県竜王町で林家木久扇親子をゲストに「足太あわび茸」という、ちょっと聞いたことのないレア食材を紹介！
もちろん今回も、名人が絶品足太あわび茸レシピを色々と教えてくれましたよ！というわけで気になるレシピを早速チェック！
【もくじ】
足太あわび茸レシピ
足太あわび茸は、食感があわび似てコリコリしているのが特徴のキノコです。その食感をどう活かすのかがポイントですね！
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足太あわび茸のバター焼きレシピ
＜材料＞
- 足太あわび茸
- アスパラガス
- 塩
- コショウ
- バター
＜作り方＞
- 足太あわび茸は洗わずに、適度な大きさに切ります。
- アスパラは4cm程度の長さに切ります。
- フライパンを熱してバターを引き、足太あわび茸を入れて焼き色が付くまで炒めます。
- アスパラを入れてさらに炒めます。
- 塩・コショウを振って味を調えます。
- お皿に盛りつけ、ダシ醤油をかければ出来上がり！
足太あわび茸のマリネのレシピ
＜材料＞
- ズッキーニ
- カボチャ
- ミニトマト
- 足太あわび茸
- サラダ油
- 鷹の爪
- ニンニク
- 白ワイン
- 塩
- 砂糖
- 黒コショウ
- レモン汁
＜作り方＞
- ズッキーニ、カボチャ、ミニトマト、足太あわび茸を一口大に切ります。
- フライパンにサラダ油を引いて熱し、切った野菜を焼き色が付く程度に炒め、バット等に取り出します。
- 続いて輪切りにした鷹の爪、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出てきたら足太あわび茸を入れて炒めます。
- 足太あわび茸に火が通ったら先程の野菜を戻し、白ワイン、塩、砂糖、黒コショウを入れて水分を飛ばしていきます。
- 最後にレモン汁を入れて軽く炒め、バット等に入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やせば出来上がり！
足太あわび茸のフライのレシピ
＜材料＞
- 足太あわび茸
- 片栗粉
- 卵
- パン粉
- とんかつソース
- ケチャップ
- ウスターソース
＜作り方＞
- 丸ごとの足太あわび茸に片栗粉、卵、パン粉の順につけます。
- 180℃の油でキツネ色になるまで揚げます。
- 小さめのお鍋にとんかつソース、ケチャップ、ウスターソースを入れて一煮立ちさせます。
- フライをお皿に盛りつけ、ソースをかければ出来上がり！
足太あわび茸と近江牛のオイスターソース炒めのレシピ
＜材料＞
- 近江牛
- 醤油
- 酒
- ごま油
- 片栗粉
- 足太あわび茸
- チンゲンサイ
- オイスターソース
- 醤油
＜作り方＞
- バット等に近江牛を入れ、醤油、酒、ごま油、片栗粉を入れて下味を付けます。
- フライパンにサラダ油を引いて熱し、近江牛を入れてかるく炒めたらバット等に取り出します。
- 一口大に切った足太あわび茸、チンゲンサイを炒めます。
- 火が通ったら近江牛を戻し、オイスターソース、醤油を入れて強火で一気に仕上がれば出来上がり！
足太あわび茸の炊き込みご飯のレシピ
＜材料＞
- 足太あわび茸
- だし汁
- 醤油
- 塩
- 酒
- みりん
- ほたて
- にんじん
- 油揚げ
- お米
- カツオ出汁
＜作り方＞
- 一口大に切った足太あわび茸をお鍋に入れ、だし汁、醤油、塩、酒、みりんを入れて煮ていきます。
- 味が染み込んだら火を止めて冷まし、ザルとボウルを使って身と汁を分けておきます。
- お鍋にお米を入れたら、分けた汁を注ぎ入れます。
- 水の代わりにカツオ出汁を入れ、具材にほたて、にんじん、油揚げ、足太あわび茸を入れてフタをして30分ほど炊き込めば出来上がり！
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