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バカリャウ・ア・ブラスのレシピ【所さんお届けモノです】

5月24日(日)放送の「所さんお届けモノです!」では、戦場カメラマンの渡部陽一さんが東京で世界一周お初グルメ旅!そして奥渋谷でポルトガル料理などを堪能しましたよ。

というわけで渡部陽一絶賛!バカリャウ・ア・ブラスのレシピを早速チェック!

バカリャウ・ア・ブラスの材料(4人分)

  • じゃがいも(太めの千切り)…200g
  • 干し鱈…30g
  • 卵…1個

    (A)
    玉ねぎソフリット(下準備参照)…40g
    にんにく(粗くすりおろす)…5g
    ブラックオリーブ(半分に切る)…15g
    ナンプラー…大さじ2/3
    オリーブオイル…大さじ1
    チキンストック(顆粒のチキンスープの素を表示通りに湯で溶く)…100cc
    パクチー(粗く刻む)…5g
    塩…適量
    こしょう…適量

下準備

<干し鱈を塩抜きする>

ときどき水を変えながら、一晩~1日以上水に浸けて塩抜きする。
皮と骨を取り除いてほぐす。

<玉ねぎソフリットを作る>

※玉ねぎ…適量
塩…適量
オリーブオイル…大さじ1

角切りにした玉ねぎに薄く塩を振りかけて揉み、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)で2分加熱する。
オリーブオイル大さじ1を回しかけて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

作り方

  1. 千切りにしたじゃがいもを180℃の油で素揚げする。こんがりきつね色になったら取り出し、油を切る。
  2. 大きめのフライパンに、戻した干し鱈(A)を入れ、中~強火にかけて沸騰させる。沸騰したら中火にし、1を入れる。
  3. ヘラなどで中央部分を開けたら弱火にし、そこに卵を割り入れて手早く全体を混ぜ合わせる。卵が少し白くなったら火から下ろし、余熱で火を通しながら卵を全体に絡める。

ヒサル「ピデ」

イタリアの「ピザ」の原型になった料理と言われているトルコ料理です。トルコのお袋の味なんだそうですよ。

ヒサル「マントゥ」

店舗情報:トルコ料理レストラン ヒサル (HiSAR)

  • 住所:東京都新宿区百人町1-24-11
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!

パンデローお取り寄せ

カステラの原型となったと言われるパンデローです。

ナタ デ クリスチアノ「パステル デ ナタ(エッグタルト)」200円

ポルトガルの定番郷土スイーツです。

マル デ クリスチアノ「フランセジーニャ」

現地ではビールやトマトのソースが主流だそうですが、こちらのお店ではクリームソースをかけて仕上げています。

マル デ クリスチアノ「バカリャウ・ア・ブラス」

新感覚フライドポテト!ポルトガルの庶民の味の大定番料理です。

店舗情報:マル・デ・クリスチアノ (Mar de Cristiano)

千代田線代々木公園駅より徒歩1分、小田急線代々木八幡駅より徒歩1分

  • 住所:東京都渋谷区富ヶ谷1-3-12 サンシティ富ヶ谷 4F
  • 電話番号:03-6804-7923
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!

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いずみさん♀: