10月22日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、鈴木奈々さんをゲストに茨城県笠間市で秋の味覚「栗」を堪能します！
笠間市は笠間城の城下町として栄え、笠間焼で有名です。そして、実は茨城県は日本一の生産量を誇る「栗」の産地でもあり、中でも笠間はその茨城を代表する栗の産地です。
というわけで栗名人が教えてくれた、名産地笠間の栗レシピ「渋皮揚げ」「ＫＴＭ（栗と鶏の味噌炒め煮）」「クリネ（栗のマリネ）」「クリッケ（栗のコロッケ）」「ぎゅ」「栗の中華風ちまき」を早速チェック！
【もくじ】
栗レシピ① 栗の渋皮揚げ
渋皮部分を残したまま揚げることでパリパリ食感が生まれる、是非ご家庭で試して欲しいレシピとのことでした！「この食べ方を知らなくて損していた」と言うほどの一品です。
- お鍋にお湯を沸騰させ、栗を入れて5分ほど煮ます。
- 栗の鬼皮と呼ばれる外側の厚い皮をむきます。
- 150〜160℃の低温で素揚げします。
- お皿に盛りつけ、塩（適量）を振れば出来上がり！
栗レシピ② ＫＴＭ（栗と鶏の味噌炒め煮）
白いご飯が食べたくなる、やめられなくなる一品です。
材料（4人分）
- 栗（500g）
- 鶏もも肉（1枚）
- 舞茸（100g）
- さやいんげん(40g）
- 赤唐辛子（1本）
- 水（200cc）
- 砂糖（小さじ2）
- 酒（1/4カップ）
- 醤油（小さじ1）
- 味噌（大さじ2.5）
- サラダ油（大さじ1）
作り方
- フライパンにサラダ油を引き、一口大に切った鶏もも肉と茹で栗を入れて炒めていきます。
- そこに砂糖、酒、水を入れてひと煮立ちさせます。
- 鷹の爪（1個）、味噌（半量）、醤油、舞茸を入れて落としぶたをして5分ほど煮ます。
- 落としぶたを取り、味噌（残りの半量）、さやいんげんを入れて煮詰めれば出来上がり！
栗レシピ③ クリネ（栗のマリネ）
ネーミングがクリオネっぽくていいですね。栗のマリネという発想が凄いですが、酸味と栗の甘みにニンニクが合わさってとても美味しいみたいですよ。
材料（4人分）
- 栗（400g）
- 赤パプリカ（1/2個）
- ニンニク（8片）
- 砂糖（大さじ2）
- 酢（大さじ4）
- 塩（小さじ1/3）
- 黒コショウ（少々）
- パセリのみじん切り（少々）
- 揚げ油（適量）
作り方
- にんにく、茹で栗、パプリカを素揚げします。
- その間にボウルに砂糖、塩、黒コショウ、酢を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
- 素揚げした具材をボウルに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
- 最後に刻んだパセリを混ぜ合わせれば出来上がりです。
栗レシピ④ クリッケ（栗のコロッケ）
笠間の栗を食べて育った豚「マロンポーク」を使ったコロッケです。
材料（4人分）
- 栗（600g）
- 豚ひき肉（100g）
- 玉ねぎ（100g）
- 卵黄（1個分）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- ナツメグ（少々）
- 砂糖（小さじ2）
- 醤油（小さじ2）
- ウスターソース（小さじ2）
- サラダ油（大さじ1/2）
- 薄力粉（適量）
- 溶き卵 （1個分）
- パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
作り方（4人分）
- フライパンを熱してサラダ油を引き、豚ひき肉、玉ねぎのみじん切りを入れて炒めていきます。
- 玉ねぎが透明になってｋちあら塩・コショウ・ナツメグを入れて炒め合わせます。
- ボウルに茹で栗を入れて潰してマッシュ状にします。
- ボウルに炒めたひき肉、卵黄（1個）、砂糖、醤油、ウスターソースを入れて混ぜ合わせ、コロッケ型に成形します。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けたら揚げていきます。キツネ色になったら出来上がり！
栗レシピ⑤ ぎゅ
- 栗を50分ほど茹でます。
- 半分に切り、中身をスプーンなどで取り出します。
- 裏ごししてボウルに入れ、砂糖を入れて湯煎しながら混ぜ合わせます。
- 型に入れてギュッとしてかため、砂糖を振りかけてバーナーで表面を焼いていきます。
- トースターに入れて5分ほど焼けば出来上がり！
今日の乾杯メニュー「栗の中華風ちまき」
- もち米を水に1時間ほど漬けておきます。
- 栗は生のまま皮をむきます。
- 干し椎茸は水に浸けて戻しておきます。※戻し汁は捨てないで取っておきます。
- 豚肉は1cm角に切り、にんじん、タケノコ、干し椎茸はを5mm角程度に切ります。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、豚肉、みじん切りにしたショウガ、にんじん、タケノコ、皮をむいた生栗、干し椎茸を入れて炒め合わせます。
- 砂糖、酒、醤油、オイスターソース、干し椎茸の戻し汁を入れて煮詰めていきます。
- ザルにあけて具と煮汁に分けます。
- 大きめのフライパンにもち米を入れ、先程の煮汁を先に入れてから具材を入れます。
- フタをして10分ほど炊きます。
- 栗を真ん中に入れておにぎり状にし、竹の皮で包んで蒸しあげれば出来上がり！
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