12月17日放送の「満点☆青空レストラン」では、中村アンさんをゲストに京都府京丹後の超巨大な京野菜「堀川ごぼう」がテーマ食材です。
いったい「堀川ごぼう」とは何なのか！？
お取り寄せ情報に、番組先行販売の「堀川ごぼう酢漬けプレミアム」、さらに堀川ごぼうを使った「射込み」「天ぷら」「チャプチェ」などの絶品レシピを早速チェック！
【もくじ】
超巨大な京野菜「堀川ごぼう」とは
とにかく超巨大な京都伝統のごぼうで、番組では直径9cmほどもあるものが登場していましたね。京野菜の中でもかなりレアみたいで、市場にあまり出回らないものらしいです。
一回、普通のごぼうを半年ほど育てた後、引き抜いてから横に寝かして再び植え、さらに半年ほど寝かせることで太い「堀川ごぼう」になるんだそうです。
通常のごぼうよりも食物繊維など、栄養素が豊富で繊維がやわらかく、中まで味が染み込みやすいのが特徴です。見た目はかなり大きいので硬いのかと思いましたが、やわらかいんですね。
この堀川ごぼう、とっても美味しそうでしたが予想外に楽天でけっこう販売しているサイトがありました。
堀川ごぼうのお取り寄せ販売サイト
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京都産堀川ごぼう1／3カット≪京野菜・牛蒡≫ 【05P03Dec16】 |
こちらが楽天最安値的なサイトです。量やものによって値段が様々なサイトがありましたが、とりあえず753円はお試しとしては良いお値段ではないでしょうか。
ちなみに見た目は大きいですが、普通のごぼうと同じように調理できるものと考えて良さそうです。ってことはお鍋に入れたりとかするのが無難かな？
まあとは言え、やっぱりオススメのレシピが知りたい！ということで番組で登場したレシピをチェックです。
堀川ごぼうの絶品レシピ
番組に登場した、超巨大な堀川ごぼうを使ったレシピです。こちらは番組を見ながらの更新となります。
蒸し堀川ごぼう
まずは堀川ごぼうの美味しさをストレートに味わう一品、蒸しごぼうです。通常のごぼうではあり得ない、ホクホク食感です。
- 堀川ごぼうを皮ごと1cm厚に切ります。
- 真ん中の芯の部分をくり抜いて取り除きます。
- あとは蒸し器で蒸せば出来上がり！お塩で頂きます。
堀川ごぼうの射込み
京都の昔ながらのおせち料理だという一品です。
- 茹でた堀川ごぼうを6cm幅程度に切り、芯の部分をくり抜きます。
- お鍋にお水、堀川ごぼうを入れたら、砂糖、みりん、醤油を入れて甘辛く煮込んでいきます。
- ボウルにタラのすり身、しょうが・長ねぎ・椎茸のみじん切り、片栗粉、卵を入れて混ぜ合わせます。
- 甘辛く煮込んだ堀川ごぼうの芯の部分に、ボウルの中身を詰めていきます。
- 中身が出てこないように、両サイドに片栗粉をまぶしつけたら、再び先程の煮汁に入れて煮ていきます。
- じっくりと煮詰め、2cm幅程度に切って盛りつけます。
- 煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごぼうにかければ出来上がりです。
酢ごぼう
堀川ごぼうを多くの人に知って欲しいと考案した一品です。
- 細川ごぼうをやや太めの細切りにして茹でたら、水気を切ってボウルに取ります。
- お鍋に酢、砂糖、塩を入れて甘酢を作ったら、ごぼうの入ったボウルに入れます。
- さらにゴマを入れて混ぜ合わせ、一晩寝かせれば出来上がりです。
堀川ごぼうの天ぷら
堀川ごぼうににんじん、水菜と一緒にかき揚げにした一品です。
- 堀川ごぼうの皮をピーラーでむき、太めの細切りにします。
- 金時にんじんを細切りにします。
- 水菜はザク切りにします。
- 切った食材をボウルに入れ、衣を入れて混ぜ合わせます。
- 適量を箸で成形し、揚げ油に入れて揚げれば出来上がりです。こちらもお塩でいただきます。
堀川ごぼうのチャプチェ
超巨大ごぼうを、けっこう大きい乱切り状態で使った豪快なチャプチェです。
- 堀川ごぼうを茹でます。
- 茹でた堀川ごぼうを乱切りにします。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、牛肉と一緒に炒めていきます。
- 玉ねぎ、にんじんを入れて炒め合わせます。
- 春雨を入れてさらに炒め合わせます。
- 最後にニラ、ゴマを入れてかるく炒めます。
- 醤油・コチュジャンなどを混ぜ合わせたピリ辛ダレを作り、最後に合わせれば出来上がりです。
本日の乾杯メニュー「鶏ごぼう鍋」
本日の乾杯メニューは、ごぼうということでやっぱりお鍋でした！堀川ごぼうを使ったつみれがまた美味しそうな一品です。
- お鍋にお湯、醤油、砂糖、みりん酒を入れて醤油ベースの出汁を作ります。
- そこに1cm厚の輪切りにして芯を抜いた堀川ごぼうを入れて煮込んでいきます。
- 堀川ごぼうの先っぽの根っこのような部分をザク切りにしてボウルに入れ、さらに鶏ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、つみれにしてお鍋に入れます。
- さらにお鍋に椎茸、焼き豆腐、白滝、九条ネギなどのお好みの食材を入れて煮込めば出来上がりです。
堀川ごぼうの酢漬け プレミアム
京都の老舗、飯尾醸造の醸造酢「富士酢」を使い、合成保存料や着色料を使わずに仕上げた一品で、青空レストラン先行販売商品とのことです。
番組公式サイトの販売ページは下記からどうぞ！ちなみに「堀川ごぼうの酢漬け」に「わかめのグーチョキパー」「ふりカレー」「丹後コシヒカリ」がセットになったものも販売していますよ。