1月14日(土)放送の「満点☆青空レストラン」は、お笑い芸人の小藪千豊さんと横澤夏子さんをゲストに、東京都練馬区の食材である「練馬大根」がテーマです。
練馬大根をたっぷりと使った絶品レシピに、吉祥寺のおでん種専門店「塚田水産」のおでん＆さつま揚げ詰合せのお取り寄せ情報などを早速チェック！
練馬大根とは
その名の通り、東京都の練馬地方で作られている大根です。江戸時代から昭和初期のころまでは大規模に生産されていたようですが、現在では生産量は激減していて、市場には出回っていないそうです。
品種としてはたくあん漬け用「練馬尻細大根」と、煮食用「練馬秋づまり大根」があるようですが、現在では品種改良で練馬系大根なるものも増えているようです。
特徴としては青首大根に比べ、辛味が強い大根です。大きさは通常の大根よりも2倍ほど大きいそうです。重さは4kgになるものも。
練馬大根の絶品レシピ
練馬大根を使ったレシピです。こちらは番組を見ながらの更新となります。
辛味餅
大根おろしと醤油をお餅にからめた、正月によく食べられているという一品です。練馬大根特有の辛味成分と、お餅のマッチングが良い感じだそうですよ。
- 辛味大根をすりおろしてボウルに入れます。
- そこに、たっぷりのかつお節、醤油、海苔を手でちぎって入れて混ぜ合わせます。
- お餅を焼き、焼き上がったらすぐに大根おろしのボウルに入れてからめて頂きます！
大根の菜飯
- 茹でた大根の葉を刻んでボウルに入れます。
- そこに塩、ダシの素を入れて混ぜ合わせます。
- 炊きたてのご飯と混ぜ合わせれば出来上がりです。
練馬大根サラダ
- 大根を細切りにします。
- お鍋にお湯を沸かし、塩、酒を入れて豚の薄切り肉を入れてサッと湯がいて氷水でしめます。
- もやしとニラも茹でたらお皿に敷き詰めます。
- その上に豚肉をならべたら、さらに大根の細切りを山盛りに盛りつけます。
- ゴマドレッシングに長ねぎと大葉のみじん切りを混ぜ、大根の上からかけて三つ葉を散らせば出来上がりです。
すずしろ汁
春の七草に数えられる「蘿蔔（すずしろ）」ですが、大根の古い呼び名だそうですよ。
- お鍋にお湯をわかし、一口大に切った鶏もも肉、里芋、にんじん、ごぼう、大根などの具材を入れて煮ます。
- 大根に透明感が出てきたら、木綿豆腐と油揚げを入れます。
- 仕上げに、お味噌を入れて溶かします。
- 器に盛りつけ、大根おろしに大根の葉を茹でたものを刻んで混ぜたものをかければ出来上がりです。
練馬大根のグリル
- 大根をおでんの形にカットしたら、表面にうすく切り込みを入れ、お米のとぎ汁で20分ほど下茹でします。
- お鍋にコンソメスープを作り、そこに大根を入れてさらに茹でていきます。
- 別のお鍋にオリーブオイルを多めに引き、鶏のひき肉を入れて炒めます。余分な油を取り出し、とっておきます。
- 油をとったらデミグラスソース、味噌、ブイヨンスープを入れてひと煮立ちさせ、生クリームを入れて混ぜ合わせてソースを作ります。
- 煮込んだ大根を取り出し、その表面に先程とっておいた油を塗り、熱した鉄板で焼いていきます。
- 焼きながらさらに油を塗り込み、両面を焼いたら取り出してソースと一緒にお皿に盛りつければ出来上がりです。
塚田水産おでん詰合せのお取り寄せ
今回の乾杯メニューにて登場したのは吉祥寺の塚田水産のおでん＆さつま揚げで、お取り寄せが可能です。
塚田水産は吉祥寺駅北口のダイヤ街にあるおでん種専門店で、常時30種類以上のおでん種を販売しています。
楽天やAmazonなどでの通信販売はしていないようなので、下記の日テレ公式サイトのページから購入可能です。放送直後はなかなかアクセスできないので要注意。