2月18日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、平成ノブシコブシをゲストに京都の伝統的な野菜「千筋京水菜」がテーマ食材です。
千筋京水菜とは一体なんなのか！？というところと、その千筋京水菜をお取り寄せ可能な通販サイト、さらには番組で紹介されたレシピを早速チェック！
京野菜「千筋京水菜」
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京都産千筋京水菜1束≪京野菜・水菜≫ |
京都で獲れる水菜のことで、京都では普通に「水菜」と呼ばれているそうですが、他県からは「京菜」と呼ばれるのが一般的だそうです。
通常の水菜と品種は同じだそうですが、時間をかけてじっくりと育てることで、とてつもなく大きいのが特徴です。１株の重さがなんと1kg超え！という驚きの大きさですよ。
浅漬けや炒め物、そして今日の乾杯メニューにもなっている「はりはり鍋」にも使われます。楽天では上記サイトで販売されているので、それほど高くもないので気軽にお取り寄せが可能です。
千筋京水菜のレシピ
それでは番組で紹介された千筋京水菜のレシピです。※番組を見ながらの更新となります。
水菜と柴漬けのサラダのレシピ
歯応えと水菜のシャキシャキ感が美味しい一品です。簡単に作れるサラダで、普通の水菜でもそれなりに美味しく作れそうです。
- 水菜を4cm幅程度に切ってボウルに入れます。
- 柴漬けを一口大に切ってボウルに入れます。
- ちくわを5mm厚程度に切ってボウルに入れます。
- さらに塩昆布を入れたらごま油を回し入れ、混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、すりゴマをふりかければ出来上がりです！
水菜のガーリック炒めのレシピ
香ばしいニンニクの香りが食欲を誘う一品です。シャキシャキ感を残すのがポイントです。
- ニンニクと鷹の爪をみじん切りにします。
- ベーコンは一口大に切ります。
- 水菜は5cm幅程度に切ります。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、ニンニクと鷹の爪を入れて炒めていきます。
- 香りが立ったら、ベーコンを入れてかるく炒めます。
- さらに水菜を入れ、シャキシャキ感を残すためにかるく炒めます。
- 中華だし、塩、コショウを入れて味を調えたら出来上がりです！
水菜と金時ニンジンのかき揚げのレシピ
番組では京野菜の金時ニンジンを使っていましたが、普通の水菜とニンジンでもけっこう美味しく作れそうですよ。
- ニンジンを千切りにしてボウルに入れます。
- 水菜を5cm幅程度に切り、ボウルに入れます。
- さらにむきエビを入れます。
- 天ぷら粉を水で薄めたものを入れ、混ぜ合わせます。
- スプーンで形を整え、揚げ油に入れて揚げます。
- 器に盛りつけ、抹茶塩をふりかければ出来上がりです！
水菜ともち麩の卵とじのレシピ
京都で人気のレシピとのことで、とろとろの食感が美味しい一品です。もち麩って初めて見ましたけど、美味しそうですね！
- 水菜を5cm幅程度に切ります。
- お鍋に甘辛い醤油ベースの出汁を入れ、もち麩を入れて火にかけます。
- ひと煮立ちしたら水菜を入れます。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
- 溶き卵を回し入れてフタをし、すこし煮込めば出来上がりです！
はりはり鍋のレシピ
はりはり鍋は大阪発祥のお鍋で、水菜とクジラ肉を使うそうです。今回は特別に、京鴨を使った特別なはりはり鍋を披露してくれました。
- お鍋に「黄金の一汁」を入れて火にかけます。
- 厚揚げ、鴨肉のつくね、10cm幅程度に切った水菜を入れます。
- 水菜の上に鴨肉のスライスをのせれば、もう完成です！
番組で使用していた出汁「黄金の一汁」などは、下記番組公式サイトで販売中です！楽天などの通販サイトでは販売していないようでした。公式サイトは放送直後はアクセスしづらいので要注意です。