12月2日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、新潟県新潟市の片山商店さんで「生麹」作りを小島瑠璃子さんと一緒に体験！味噌も醤油も麹から作っている、まさに日本食の原点とも言える食材です。
そして新潟県産コシヒカリ１００％で作ったこの生麹さえあれば、塩麹や甘酒が簡単に作れてしまいますよ。ということでそんな便利な片山商店さんの生麹お取り寄せ情報＆レシピを早速チェック！
【もくじ】
片山商店「生麹」
明治38年創業の老舗麹屋「片山商店」さんが作る、新潟県産コシヒカリ１００％を使ったこだわりの生麹です。
ご主人の片山さんは五ツ星お米マイスターの資格を持っていて、使用するコシヒカリは自らの目で厳選しているそうですよ。
出来たての生麹はふっくらしっとりとしていて、お米の芯まで麹菌が行き渡っていて発酵力がとても強く、家庭でも簡単においしい発酵食品が作れます。
水筒で簡単！塩麹の作り方
＜材料＞
- 生麹（200g）
- 塩（60g）
- お湯（200cc）
＜作り方＞
- 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
- お鍋に65℃のお湯（200cc）を用意し、そこに手でほぐした生麹（200g）と塩（60g）を入れます。
- ２を55〜58℃にしたら水筒の中のお湯を捨て、そこに入れてフタをして一晩置きます。
- 出来上がりですが、タッパーなどの容器に移し替え、冷蔵庫で保存します。
水筒で簡単！甘酒の作り方
＜材料＞
- 生麹（200g）
- お湯（200cc）
＜作り方＞
- 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
- 生麹（200g）はビニール袋に入れて口を閉じ、もみほぐしておきます。
- お鍋に65℃のお湯（200cc）を用意し、そこに手でほぐした生麹（200g）を入れます。
- お鍋を火にかけ、55〜58℃に保ちます。
- 水筒の中のお湯を捨て、そこに４を入れたらフタをして3時間置きます。
- お鍋に戻し、再び55〜58℃にしたら中味を水筒に入れ、3〜4時間ほど置けば出来上がりです！
麹納豆のレシピ
＜材料＞
- 生麹（100g）
- 納豆（120g）
- ニンジン（1/2本）
- 醤油（大さじ5）
- 酒（大さじ5）
- 炒り白ゴマ（40g）
- 塩昆布の細切り（25g）
＜作り方＞
- ニンジンは千切りにします。
- お鍋にお酒を入れて火にかけて煮きり、醤油を入れます。
- そこにニンジンを入れて火を止めます。
- 納豆、塩昆布、ほぐした生麹、白ごまを入れます。
- 1週間〜10日ほど冷蔵庫で保存し、発酵させれば出来上がりです！
塩麹ロールキャベツのレシピ
＜材料（6個分）＞
- 塩麹（100g）
- 合い挽き肉（400g）
- 玉ねぎ（1個）
- 卵（1個）
- パン粉（50g）
- 牛乳（20g）
- ブラックペッパー（少々）
- ナツメグ（少々）
- キャベツ（大きな葉を6枚）
- ローリエ（2枚）
- コンソメ（2000cc）
- 味噌（40〜50g）
- 刻みパセリ（少々）
- ブラックペッパー（少々）
＜作り方＞
- 玉ねぎは粗みじん切りにします。
- パン粉は牛乳にひたしておきます。
- キャベツは破かないように注意してはがし、下茹でをします。芯の部分はそぎ落とし、刻んでおきます。
- 合い挽き肉に塩麹とブラックペッパーを入れて混ぜ、玉ねぎ、卵、ブラックペッパー、ナツメグ、パン粉、キャベツの芯を加えてさらに混ぜ、6等分にしてキャベツの葉で包みます。
- お鍋にロールキャベツを並べ入れ、ローリエをのせてコンソメを注いだら火にかけます。
- 煮立ったら弱火にし、20分ほど煮ます。
- 味噌を溶かし入れたら器に盛りつけ、刻みパセリとブラックペッパーを振って出来上がりです！
甘酒ティラミスのレシピ
＜材料＞
- 甘酒（1カップ）
- クリームチーズ（150g）
- ビスケット（4枚）
- インスタントコーヒー（大さじ2）
- 湯（大さじ4）
- ココアパウダー（適量）
- セルフィーユ（適量）
＜作り方＞
- 室温にもどしたクリームチーズに甘酒を半量ずつ入れて伸ばします。
- インスタントコーヒーに湯を混ぜ、粗熱を取ります。
- カップに大きめに砕いたビスケットを入れ、コーヒーを注ぎ入れます。
- １を入れてココアパウダーを振り、冷蔵庫に入れて2〜3時間冷やします。
- セルフィーユをのせて出来上がりです！