12月2日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、新潟県新潟市の片山商店さんで「生麹」作りを小島瑠璃子さんと一緒に体験！味噌も醤油も麹から作っている、まさに日本食の原点とも言える食材です。
そして新潟県産コシヒカリ１００％で作ったこの生麹さえあれば、塩麹や甘酒が簡単に作れてしまいますよ。ということで水筒で簡単に作れる「塩麹」と「甘酒」の作り方を早速チェック！
水筒で簡単！塩麹の作り方
＜材料＞
- 生麹（200g）
- 塩（60g）
- お湯（200cc）
＜作り方＞
- 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
- お鍋に65℃のお湯（200cc）を用意し、そこに手でほぐした生麹（200g）と塩（60g）を入れます。
- ２を55〜58℃にしたら水筒の中のお湯を捨て、そこに入れてフタをして一晩置きます。
- 出来上がりですが、タッパーなどの容器に移し替え、冷蔵庫で保存します。
水筒で簡単！甘酒の作り方
＜材料＞
- 生麹（200g）
- お湯（200cc）
＜作り方＞
- 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
- 生麹（200g）はビニール袋に入れて口を閉じ、もみほぐしておきます。
- お鍋に65℃のお湯（200cc）を用意し、そこに手でほぐした生麹（200g）を入れます。
- お鍋を火にかけ、55〜58℃に保ちます。
- 水筒の中のお湯を捨て、そこに４を入れたらフタをして3時間置きます。
- お鍋に戻し、再び55〜58℃にしたら中味を水筒に入れ、3〜4時間ほど置けば出来上がりです！
片山商店「生麹」
今回番組で紹介された明治38年創業の老舗麹屋「片山商店」さんが作る、新潟県産コシヒカリ１００％を使ったこだわりの生麹です。
ご主人の片山さんは五ツ星お米マイスターの資格を持っていて、使用するコシヒカリは自らの目で厳選しているそうですよ。
出来たての生麹はふっくらしっとりとしていて、お米の芯まで麹菌が行き渡っていて発酵力がとても強く、家庭でも簡単においしい発酵食品が作れます。