12月5日放送のNHK「ごごナマ」では、韓国料理研究家でキムチを広めたと言われるキムチづくりの名人「柳香姫」さんが、家庭でも簡単にしかも美味しく作れるレシピ紹介してくれました！
白菜１個を塩漬けしてヤンニョムというキムチだれに漬け込み、２日ほど発酵させて作る本格キムチですよ。
名人柳さんのキムチの材料（作りやすい分量）
- 白菜（1株）
- 粗塩（160g）
- 水（1リットル）
- 大根（1/3本＝470g）
- ニラ（1束＝100g）
- 長ネギ（大１/本＝190g）
- りんご（１/４個）
- いか（１５０g）
- 砂糖（大さじ１）
- 炒りごま（大さじ１）
＜ヤンニョムの材料＞
- 粉唐辛子（１２０g）
- すりおろしニンニク（５０g）
- すりおろし生姜（２０g）
- あみの塩辛（８０g）
- イワシエキス（大さじ２）・・韓国の魚醤ですがしょっつるでも可能
名人柳さんのキムチの作り方
- 大根（１/３本）とにら（１束）は４cm長さに切ります。長ネギ（１/２本）は斜め薄切りに切ります。りんご（１/４個）といか（１５０g）は千切りにします。
- 白菜（１株）は、半分に切り根元を削ぐ。水（１リットル）に粗塩およそ60g溶かし塩水を作り、その中に白菜を入れ、残りの塩を葉と葉の間にも入れて白菜を塩漬けにする。重石をして6時間おき白菜がしんなりしたら流水でしっかり洗い、ザルなどの上で1時間ほど水気を切ります。
- ボウルに、大根とりんご、粉唐辛子（１２０g）を入れ20分ほど置きます。
- すりおろしニンニク（５０g）、すりおろし生姜（２０g）、あみの塩辛（８０g）、イワシエキス（大さじ２）、いか、砂糖（大さじ１）を加えよくもみながら混ぜます。３とにら、長ネギを加えて軽く混ぜます。
- 白菜の外側の葉を開き、葉先から４の具を塗っていきます。軸の間も丁寧に塗ります。
- すべての葉に具を塗り終わったら、外側にも塗り、くるりと包みます。
- １０月～３月なら２日涼しい場所で発酵させ冷蔵庫へ入れます。
※３０日〜４０日が食べごろです。ポリ袋または厚手のプラスチック容器に入れて保存します。