10月27日(土)放送の「満天☆青空レストラン」は秋田県湯沢市で伝統調味料「いしまごの黒味噌（くろみそ）」を堪能しました！
1855年創業の老舗「石孫本店」のロングセラー人気味噌「孫左エ門味噌」を3年寝かせて作る長期熟成の黒味噌は絶品！というわけでお取り寄せ情報＆レシピを早速チェック！乾杯メニューとなった黒味噌ラーメンもありますよ。
【もくじ】
石孫本店「いしまごの黒味噌」
地元湯沢産米100%で作った米麹をたっぷり使った、良質な湯沢産大豆リュウホウの旨味が生きた甘口の米味噌「吟醸孫左エ門味噌」を３年以上熟成させたのがこの「いしまごの黒味噌」です。
長期間寝かせたことでメイラード反応が発生し、うま味が増してコクのある甘口の黒味噌に仕上がります。
見た目は八丁味噌に煮ていてもつ煮や田楽、鍋物といった和風料理にピッタリ。さらにパスタソース、ビーフシチュー、デミグラスソースに使うとコクや風味に深みが出ます。
さらに今回の乾杯メニューとなった「黒味噌ラーメン」のお取り寄せはこちら！
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こちらが今回の乾杯メニューとなった黒味噌ラーメンです。味噌ラーメンの味噌に「いしまごの黒味噌」を使っています。
さらに醤油ラーメンの方の醤油にも、石孫本店の熟成一番搾り醤油「百寿」を使っているというこだわりの一品です！
黒味噌レシピ
番組で紹介された黒味噌レシピです。こちらは番組放送後の更新となります。
黒味噌のふろふき大根
- お鍋に黒味噌、砂糖、酒を入れて火にかけます。
- 大根は出汁で茹でておきます。
- 器に大根を盛りつけ、1をかけたら、ゆずをのせて出来上がりです！
黒味噌の納豆汁
- 納豆をすり鉢に入れ、しっかりとすり潰します。
- お鍋に、ナメコ、サワモタケ、里芋、タケノコなどキノコ類を入れて火にかけます。
- 黒味噌を入れて溶かします。
- すりつぶした納豆を入れます。
- 刻んだセリを入れてひと煮すれば出来上がりです！
黒味噌のホイコーロー
- フライパンを熱して豚バラ肉を入れて両面こんがり焼きます。
- キャベツ、パプリカを入れます。
- 黒味噌ベースのたれを入れて炒め合わせれば出来上がりです！
黒味噌の和風ビーフシチュー
- 三梨牛のすね肉を一口大にカットし、塩コショウをしたら片栗粉をまぶします。
- お鍋にお肉を入れて火にかけます。
- 赤ワイン、ローリエ、昆布だしを入れてフタをして煮込みます。
- 玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、刻んだトマトを入れます。
- デミグラスソース、黒味噌、醤油、みりん、酒粕を入れてさらに煮込めば出来上がりです！
黒味噌ラーメン
麺屋史の店主がつくってくれたラーメンです。
- 黒味噌、ラーメンダレ、黒砂糖を合わせます。
- お鍋にニンニクすりおろしを入れて火にかけ、1を入れて熱します。
- 鶏がらスープを入れて煮たら器に盛りつけます。
- 麺を入れ、鶏チャーシュー、青ねぎ、他万木、海苔、白ごま、黒ごま、一唐辛子をのせたら出来上がりです！
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