今週の「この差って何ですか？」でやっていた「家庭とプロのじゃがいも料理の差」！！二品目はただ揚げるだけのフライドポテト！
簡単で美味しいからけっこう作っちゃいますけど、たしかにプロっぽい感じにはならないですよね。ってことでフレンチフライ専門店「アンドザフリット」の成田さんが、プロのフライドポテトの作り方を教えてくれました！
※嵐にしやがれの米倉涼子の大好物デスマッチでも登場した、超行列店です！
絶品！プロのフライドポテトの作り方
- まずじゃがいもをカットしていきますが、早い時期のじゃがいもは皮が柔らかいので「皮付き」のままカットします。※カットする大きさは通常と同じ感じでOK！
- カットしたジャガイモをザルに入れて、それをボウルに入れ、お米を研ぐ要領でじゃがいもを洗います！
- そしてお鍋に90℃のお湯を用意し、水洗いしたじゃがいもを入れて5分茹でます。
- さらになんと！冷凍庫で一晩凍らせます！
- そして揚げる時は「150℃の植物油」で約5分ほど揚げていきます。その時に軽く持ち上げる感じでかき混ぜ、空気に触れさせながら揚げます。
- そして一回じゃがいもを取り出します。
- フライパンにラードをじゃがいもが浸かるくらいに溶かし、190℃にします。
- そこにじゃがいもを入れ、1分揚げます。
- 取り出して油を切り、ボウルに入れて塩と混ぜ合わせれば完成！！
水で洗い、5分茹でることで余分な糖やデンプンを減らして、焦げ付かないようにするのがポイント。最後にラードで2度揚げすることで水分を閉じ込め、べっちゃりしないようにしています。
これで外はカリッ、中はホクホクの、まさにプロのフライドポテトの完成です！一晩寝かせるってのがやっかいですけど、作る価値はありそうですね！
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店舗情報：アンドザフリット 広尾（AND THE FRIET）
- 住所：東京都渋谷区広尾5-16-1 北村60館 1F
- 営業時間：平日11:00 – 21:00、土日祝10:00 – 21:00、不定休。
- 電話番号：03-6409-6916（予約は出来ないみたいです。）
- 食べログの評価：3.5以上と高評価でした！
広尾店以外にも、原宿と立川にも店舗があるみたいです。しかしフレンチフライ専門店って、どういう感じなのか一度行ってみたいですね！