あの有名チェーン店、紅虎餃子房の肉汁たっぷりな鉄鍋棒餃子をサイゲン大介が完璧に再現してくれました！
かなり多くの食材を使った複雑なレシピですが、ほぼ完全に再現されていた再現レシピをチェック！
紅虎餃子房の鉄鍋棒餃子を再現する材料（15本分）
- 牛挽き肉（150g）
- 豚挽き肉（50g）
- 塩（1つまみ）
- キャベツ（60g）
- 玉ねぎ（60g）
- ショウガ（5g）
- ニラ（20g）
- ザーサイ（20g）
- サイゲン流甜麺醤（8g）※作り方は>>サイゲン大介流！超簡単な甜麺醤の作り方
- たまり醤油（15ml）
- 黒糖（2.5g）
- 酒（15ml）
- オイスターソース（4ml）
- 練り中華だし（2g）
- コショウ（少々）
- ごま油（2.5ml）
- 砂糖（2g）
- 水（50ml）※餡に使用する分
- 片栗粉（3g）
- 春雨（原料が豆のものを15g）
- 四角い餃子の皮（12cm × 10cmを15枚）
- サラダ油（大さじ1）※餃子を焼く用
- ごま油（適量）※餃子を焼く用
- 水（50ml）※餃子を焼く際に使用する分
紅虎餃子房の鉄鍋棒餃子を再現する方法
- キャベツ(60g）をみじん切りにし、塩1gを振りかけてかるく水抜きします。
- 玉ねぎ（60g）をみじん切りにし、フライパンを熱してサラダ油（小さじ1/3）と水（大さじ1）を入れて飴色になるまで炒めます。
- ザーサイ（20g）を20分ほど水に浸け、水気をきってみじん切りにします。
- ショウガ（5g）とニラ（20g）をみじん切りにします。
- ボウルに牛挽き肉（150g）と豚挽き肉（50g）を入れて混ぜ合わせ、塩（１つまみ）を入れてさらに混ぜ合わせます。
- そこにキャベツ、玉ねぎ、ザーサイ、ショウガ、ニラを入れて混ぜ合わせます。
- さらに甜麺醤（8ml）、たまり醤油（15ml）、黒糖（2.5g）、お酒（15ml）、オイスターソース（4ml）、練り中華だし（2g）、コショウ（少々）、ごま油（2.5ml）、砂糖（2g）を入れて混ぜ合わせます。
- 春雨（15g）を20分ほど水に浸けて戻し、1cm幅に切ってからボウルに入れて混ぜ合わせます。
- よくこねた餡をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
- 四角い餃子の皮（12cm×10cm）で冷やした餡を包み、棒状にします。
- フライパンを熱さずにサラダ油（適量）を引き、折り目を下にして棒状に包んだ餃子をのせます。
- そこに水（50ml）を入れてフタをしてから火を付け、4分ほど蒸し焼きにします。
- フタをとって残った水分を飛ばし、ごま油（適量）をたらして焼き色を付けたら出来上がり！
餃子を蒸し焼きにする時に、フタをしてから火を付けると餃子がぶよぶよになるのと焦げ付くのを防いでくれるのは知らなかったですね！
というわけで、これで紅虎餃子房の肉汁たっぷりな鉄鍋棒餃子が再現できるぞ！そしてお次は中尾彬さん行きつけの名店「上野精養軒」の絶品ハヤシライスを再現！>> 上野精養軒のハヤシライス再現レシピ【得する人損する人】