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新潟片山商店の生麹お取り寄せ&レシピ【青空レストラン】

12月2日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、新潟県新潟市の片山商店さんで「生麹」作りを小島瑠璃子さんと一緒に体験!味噌も醤油も麹から作っている、まさに日本食の原点とも言える食材です。

そして新潟県産コシヒカリ100%で作ったこの生麹さえあれば、塩麹や甘酒が簡単に作れてしまいますよ。ということでそんな便利な片山商店さんの生麹お取り寄せ情報&レシピを早速チェック!

片山商店「生麹」

明治38年創業の老舗麹屋「片山商店」さんが作る、新潟県産コシヒカリ100%を使ったこだわりの生麹です。

ご主人の片山さんは五ツ星お米マイスターの資格を持っていて、使用するコシヒカリは自らの目で厳選しているそうですよ。

出来たての生麹はふっくらしっとりとしていて、お米の芯まで麹菌が行き渡っていて発酵力がとても強く、家庭でも簡単においしい発酵食品が作れます。

水筒で簡単!塩麹の作り方

<材料>

  • 生麹(200g)
  • 塩(60g)
  • お湯(200cc)

<作り方>

  1. 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
  2. お鍋に65℃のお湯(200cc)を用意し、そこに手でほぐした生麹(200g)と塩(60g)を入れます。
  3. 2を55〜58℃にしたら水筒の中のお湯を捨て、そこに入れてフタをして一晩置きます。
  4. 出来上がりですが、タッパーなどの容器に移し替え、冷蔵庫で保存します。

水筒で簡単!甘酒の作り方

<材料>

  • 生麹(200g)
  • お湯(200cc)

<作り方>

  1. 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
  2. 生麹(200g)はビニール袋に入れて口を閉じ、もみほぐしておきます。
  3. お鍋に65℃のお湯(200cc)を用意し、そこに手でほぐした生麹(200g)を入れます。
  4. お鍋を火にかけ、55〜58℃に保ちます。
  5. 水筒の中のお湯を捨て、そこに4を入れたらフタをして3時間置きます。
  6. お鍋に戻し、再び55〜58℃にしたら中味を水筒に入れ、3〜4時間ほど置けば出来上がりです!

麹納豆のレシピ

<材料>

  • 生麹(100g)
  • 納豆(120g)
  • ニンジン(1/2本)
  • 醤油(大さじ5)
  • 酒(大さじ5)
  • 炒り白ゴマ(40g)
  • 塩昆布の細切り(25g)

<作り方>

  1. ニンジンは千切りにします。
  2. お鍋にお酒を入れて火にかけて煮きり、醤油を入れます。
  3. そこにニンジンを入れて火を止めます。
  4. 納豆、塩昆布、ほぐした生麹、白ごまを入れます。
  5. 1週間〜10日ほど冷蔵庫で保存し、発酵させれば出来上がりです!

塩麹ロールキャベツのレシピ

<材料(6個分)>

  • 塩麹(100g)
  • 合い挽き肉(400g)
  • 玉ねぎ(1個)
  • 卵(1個)
  • パン粉(50g)
  • 牛乳(20g)
  • ブラックペッパー(少々)
  • ナツメグ(少々)
  • キャベツ(大きな葉を6枚)
  • ローリエ(2枚)
  • コンソメ(2000cc)
  • 味噌(40〜50g)
  • 刻みパセリ(少々)
  • ブラックペッパー(少々)

<作り方>

  1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
  2. パン粉は牛乳にひたしておきます。
  3. キャベツは破かないように注意してはがし、下茹でをします。芯の部分はそぎ落とし、刻んでおきます。
  4. 合い挽き肉に塩麹とブラックペッパーを入れて混ぜ、玉ねぎ、卵、ブラックペッパー、ナツメグ、パン粉、キャベツの芯を加えてさらに混ぜ、6等分にしてキャベツの葉で包みます。
  5. お鍋にロールキャベツを並べ入れ、ローリエをのせてコンソメを注いだら火にかけます。
  6. 煮立ったら弱火にし、20分ほど煮ます。
  7. 味噌を溶かし入れたら器に盛りつけ、刻みパセリとブラックペッパーを振って出来上がりです!

甘酒ティラミスのレシピ

<材料>

  • 甘酒(1カップ)
  • クリームチーズ(150g)
  • ビスケット(4枚)
  • インスタントコーヒー(大さじ2)
  • 湯(大さじ4)
  • ココアパウダー(適量)
  • セルフィーユ(適量)

<作り方>

  1. 室温にもどしたクリームチーズに甘酒を半量ずつ入れて伸ばします。
  2. インスタントコーヒーに湯を混ぜ、粗熱を取ります。
  3. カップに大きめに砕いたビスケットを入れ、コーヒーを注ぎ入れます。
  4. 1を入れてココアパウダーを振り、冷蔵庫に入れて2〜3時間冷やします。
  5. セルフィーユをのせて出来上がりです!

いずみさん♀: