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水筒で簡単!甘酒&塩麹の作り方【青空レストラン】

12月2日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、新潟県新潟市の片山商店さんで「生麹」作りを小島瑠璃子さんと一緒に体験!味噌も醤油も麹から作っている、まさに日本食の原点とも言える食材です。

そして新潟県産コシヒカリ100%で作ったこの生麹さえあれば、塩麹や甘酒が簡単に作れてしまいますよ。ということで水筒で簡単に作れる「塩麹」と「甘酒」の作り方を早速チェック!

 

水筒で簡単!塩麹の作り方

<材料>

  • 生麹(200g)
  • 塩(60g)
  • お湯(200cc)

<作り方>

  1. 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
  2. お鍋に65℃のお湯(200cc)を用意し、そこに手でほぐした生麹(200g)と塩(60g)を入れます。
  3. 2を55〜58℃にしたら水筒の中のお湯を捨て、そこに入れてフタをして一晩置きます。
  4. 出来上がりですが、タッパーなどの容器に移し替え、冷蔵庫で保存します。

水筒で簡単!甘酒の作り方

<材料>

  • 生麹(200g)
  • お湯(200cc)

<作り方>

  1. 水筒にお湯を入れ、水筒を温めておきます。
  2. 生麹(200g)はビニール袋に入れて口を閉じ、もみほぐしておきます。
  3. お鍋に65℃のお湯(200cc)を用意し、そこに手でほぐした生麹(200g)を入れます。
  4. お鍋を火にかけ、55〜58℃に保ちます。
  5. 水筒の中のお湯を捨て、そこに4を入れたらフタをして3時間置きます。
  6. お鍋に戻し、再び55〜58℃にしたら中味を水筒に入れ、3〜4時間ほど置けば出来上がりです!

片山商店「生麹」

今回番組で紹介された明治38年創業の老舗麹屋「片山商店」さんが作る、新潟県産コシヒカリ100%を使ったこだわりの生麹です。

ご主人の片山さんは五ツ星お米マイスターの資格を持っていて、使用するコシヒカリは自らの目で厳選しているそうですよ。

出来たての生麹はふっくらしっとりとしていて、お米の芯まで麹菌が行き渡っていて発酵力がとても強く、家庭でも簡単においしい発酵食品が作れます。


いずみさん♀: