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プロが教える簡単絶品!鯖の味噌煮レシピ【OH!ソレ!みーよ!】

モモコのOH!ソレ!みーよ!で、大阪北新地の人気高級店「雅しゅとうとう」の古賀志郎シェフが教えてくれた、自宅で簡単に作れる「鯖(サバ)の味噌煮」の作り方をチェック!!

プロが教える鯖の味噌煮の材料

  • 大根(100g)
  • 人参(30g)
  • 白ネギ(1/2本)
  • 田舎みそ(35g)
  • 酒(120cc)
  • 水(115cc)
  • 砂糖(10g)
  • みりん(20cc)
  • サラダ油(適量)
  • 小麦粉(適量)
  • 鯖(1/2尾)
  • 生姜(少々)
  • 厚揚げ(正方形4個)
  • 青葱(少々)

 

プロが教える鯖の味噌煮レシピ

  1. 大根と人参を茹でてから、食べやすい大きさに切ります。
  2. 白葱を一口大に切り、焼きます。
  3. 生姜をすり下ろします。
  4. 青葱を小口切りにします。
  5. 鯖に小麦粉をつけ、フライパンに油をひいてから焼いていきます。
  6. 田舎みそ、酒、水、砂糖、みりんを混ぜ合わせ、すり下ろした生姜と一緒にフライパン入れて煮ていきます。
  7. さらに大根、人参、白葱、厚揚げを入れ、タレを具にかけ続けながら煮詰めていきます。
  8. タレが煮詰まったらお皿に盛り付け、青葱と生姜を上にのせれば完成!!

鯖を煮る前に焼いておくのがポイントで、鯖に早く火が入って調理時間が短くなり、さらに鯖の身が固くなりにくくなります!

 

店舗情報:雅しゅとうとう

  • 住所:大阪府大阪市北区堂島1-5-2
  • 営業時間:平日ランチ11:00~15:00(L.O.14:00)祝祭日はランチタイムはお休み。月~土ディナー17:00~24:00(L.O.23:30)、日曜定休
  • 電話番号:予約専用050-5872-7613 、お問合せ06-6348-0141
  • 食べログの評価:3.5以上と高評価でした!しかも平均予算がディナー15,000円〜19,999円でこの評価なので、料理のレベルが高いことが想定されますね!行ってみたいです!!

いずみさん♀: