10月30日〜31日放送の「きょうの料理」は、平野レミさんのキッチン・ド・レミで20分で晩ご飯2日間スペシャル！
1日目はキノコを使った「きのこづくし」のレシピを全５品も教えてくれましたよ。そして本邦初公開レシピとなる「軸のマジック」がものすごかったですね。というわけで気になるレシピを早速チェック！
【もくじ】
平野レミのキノコの発酵炒めのレシピ
キノコの発酵炒めの材料（2〜3人分）
- エリンギ（2本）
- 舞茸（100g）
- 赤パプリカ（1/4個）
- 豚肩ロース（120g）
- ニンニク（1片）
- 酒粕（100g）
- 細ねぎ（2〜3本）
- バター（20g）
- サラダ油（大さじ1）
- 味噌（大さじ1と1/3）
- みりん（大さじ2）
キノコの発酵炒めの作り方
- エリンギ（2本）、舞茸（100g）は食べやすく裂きます。
- パプリカ（1/4個）は縦に半分に切ってから、斜め細切りにします。
- ニンニク（１片）はみじん切りにします。
- フライパンにバター（20g）とサラダ油（大さじ1）、そしてニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらエリンギと舞茸を加え、フタをして軽く火を通します。
- パプリカと豚肉（120g）を入れて炒め合わせ、お肉の色が変わってきたら酒粕（100g）を加えてさらに炒めます。
- ボウルに味噌（大さじ1と1/3）とみりん（大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、フライパンに加えて炒め合わせます。
- 器に盛り付け、小口切りにした細ねぎ（2〜3本）を散らせば出来上がり！
平野レミのキノコの吸いトリ混ぜご飯のレシピ
キノコの吸いトリ混ぜご飯の材料（2〜3人分）
- 生椎茸（3〜4枚）
- しめじ（1パック）
- 鶏もも肉細切れ（100g）
- 卵（1個）
- 温かいご飯（400g）
- 甘栗（8個）※市販でむいてあるもの
- ミツバ（適量）
- 柚子胡椒（適量）
- サラダ油（大さじ1）
- 塩（少々）
- 酒（大さじ1.5）
- みりん（大さじ1.5）
- 醤油（大さじ1.5）
- 塩（小さじ1/4）
きのこの吸いトリ混ぜご飯の作り方
- 椎茸（３〜４枚）は石づきを取り、軸をねじりとってかさを薄切りにします。軸は「軸のマジック」用にとっておきます。
- しめじ（１パック）は頭から１cm長さのざく切りにし、根元は取り除きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏細切れ肉（100g）を炒めます。
- 鶏肉の色が変わったら酒（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、醤油（大さじ1.5）、塩（小さじ1/4）とキノコを加えて蓋をして、火を弱めて３〜５分間煮ます。
- 背の高い耐熱コップに卵（1個）を加えて塩（少々）を加えて溶きほぐします。
- ラップをかけずに６００wの電子レンジで１分加熱し、すぐに４〜５本の菜箸で炒り卵状にします。
- 4のフライパンの火を止め、ご飯と半分に切った甘栗（8個）を加えて混ぜ合わせ、煮汁を吸わせます。
- 器に盛り付け、ざく切りにしたミツバ（適量）と炒り卵を散らし、お好みで柚子胡椒（適量）を添えて出来上がり！
平野レミのキノ子とコウジのおすましのレシピ
キノ子とコウジのおすましの材料（2〜3人分）
- 生椎茸（3〜4枚）
- 油揚げ（1/2枚）
- カツオだし（2カップ）
- 塩麹（小さじ2）
- 柚子の皮（少々）
キノ子とコウジのおすましの作り方
- 椎茸（3〜4枚）は石づきを除き、軸をねじりとってかさを薄切りにします。軸は「軸のマジック」用にとっておきます。
- 油揚げ（1/2枚）は細切りにします。
- １とだし（2カップ）を鍋にいれて火にかけ、２〜３分間煮立たせます。
- 塩麹（小さじ2）を加えて味を調えます。
- 器に盛り付けて、柚子の皮（少々）をのせて完成です。
平野レミのキノコのグリルサラダのレシピ
キノコのグリルサラダの材料（2〜3人分）
- エリンギ（2本）
- 舞茸（60g）
- かぼちゃ（60g）
- ししとうがらし（4本）
- 炒ったクルミ（適量）
- ポン酢醤油（大さじ2）
- サラダ油（小さじ2）
- 水（小さじ2）
- 醤油（小さじ1）
キノコのグリルサラダの作り方
- エリンギ（2本）と舞茸（60g）は食べやすく裂きます。
- かぼちゃ（６０g）は３mm厚さの薄切りにします。
- ししとう（４本）は包丁の先で切り目を入れます。
- グリルにししとう以外の１を並べ、弱めの中火で１０分ほど焼きます。
- 残りが３分になったらししとうを入れて、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。
- ボウルにポン酢醤油（大さじ2）、サラダ油（小さじ2）、水（小さじ2）、醤油（小さじ1）を合わせ、５が焼きあがったらすぐに加えて混ぜます。
- 器に盛り付けて、砕いたくるみ（適量）を散らして出来上がり！
平野レミの軸のマジックのレシピ
軸のマジックの材料（２〜３人分）
- 椎茸の軸（6枚分＝30g）
- 醤油（小さじ1）
- バター（10g）
軸のマジックの作り方
- 椎茸の軸（6枚分＝30g）をまな板の上に置きます。
- 耐熱ボウルを両手で持って、椎茸の軸をぶったたき、平たく潰していきます。
- 叩いた耐熱ボウルに潰した椎茸の軸、バター（10g）、醤油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- ラップをして600Wの電子レンジで1分強チンします。
- レンジから取り出し、よく混ぜ合わせれば出来上がり！