1月6日のサタデープラスでは、新春！劇的弱火調理術SP！ということで弱火調理の達人「水島弘史」先生がお正月に余った食材で作るアレンジレシピを大紹介！
お餅などの正月の余り物で作った水島流「弱火寄せ鍋」レシピを早速チェック！「鍋は弱火で作るともっと美味しくなる」と断言する、普通よりもワンランクアップしたお鍋ですよ。
水島流！弱火寄せ鍋の材料
- ブリ（200g）
- 鶏もも肉（200g）
- エビ（2尾）
- 白菜（100g）
- 椎茸（4枚）
- ニンジン（50g）
- ねぎ（100g）
- 春菊（100g）
- 水菜（100g）
- 水（適量）
水島流特製タレの材料
- 醤油（15g）
- オリーブオイル（20g）
- ハチミツ（15g）
- レモン汁（20g）
- 黒コショウ（1g）
水島流！弱火寄せ鍋の作り方
- 火を掛ける前のお鍋に「鶏肉、ブリ、エビ、春菊、水菜」の先発隊を入れます。
- 水（適量）をなみなみといっぱいまで入れます。
- それからコンロにのせ、極弱火にして1分ほど火にかけます。
- 少し白く濁ってきたら、春菊、水菜などの葉物を取り出します。
- そのまま弱火で3分ほど煮ます。
- 70℃になった頃合いを見て、エビやブリを取り出します。
- 出汁をいったん濾します。
- 塩（出汁の重さの0.8%）を入れてお鍋に戻し入れ、中火にかけて沸騰させます。※弱火ではなくて大丈夫です。
- 残りの具材、いったん取り出した具材全てを入れ、フタをして弱火で3分煮れ場出来上がりです！
水島流寄せ鍋のポイント
- 具材は2回に分けて入れて食感をキープ！
- 葉物は急激に熱を入れると細胞が壊れるので、50℃手前で取り出します。これでクタクタ野菜とおさらば！
- 肉や魚などは70℃手前で取り出します。旨味だけとり取りだし、美味しく仕上がります！
- 出汁を濾してスッキリとした出汁に！
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