6月16日(土)放送の「満天☆青空レストラン」では、長野県富士見町の真っ赤な茎のすっぱい野菜「ルバーブ」を堪能します！ そのままでは酸っぱいですが、ジャムにしたりタルトにしたりとお菓子作りに使う食材なんですよ。
というわけで赤いルバーブ＆ルバーブジャムお取り寄せ情報＆番組で紹介されたレシピなどを早速チェック！
【もくじ】
真っ赤なルバーブ
ルバーブは「フキ」のような食材で、ジャムやタルトにしたり、肉料理のソースにしたりと海外ではよく使われています。緑色のルバーブもありますが、赤色の方がよりレアなんだそうですよ。
わたしもお菓子教室で赤いルバーブを使ってタルトを作ったことがありますが、真っ赤なので見た目がキレイに作れていい感じでした。味もなかなか美味しいですし、食物繊維が豊富なのもいいですよね。
またルバーブはこの時期（6月頃）にしか買えない食材で、基本的にはお取り寄せするしかないですけど、コストコでは冷凍ルバーブが売っているみたいですよ。
真っ赤なルバーブジャム
赤いルバーブを使って作った「真っ赤なルバーブジャム」です。こちらのルバーブは英国大使館公邸の料理長推薦の一品ということです。
またルバーブジャムを作るのは比較的簡単で、赤いルバーブを砂糖と一緒にお鍋に入れておくと水分が出てくるので、それから煮れば自家製で作ることも可能です。
お買い得なルバーブジャム
こちらはNHKの番組で紹介されたことのあるルバーブジャムです。
赤いルバーブではなく緑色のルバーブを使っているみたいですが、460円とお買い得！ちょっと試してみるのにオススメです！
真っ赤なルバーブのレシピ
ルバーブソテー
- お鍋にルバーブ（150g）を入れて砂糖（40g）をまぶし、2時間以上置きます。
- 水分が出てくるので、そのまま中火で水分がなくなるまで炒めます。
- 火を止め、そのまま冷ませば出来上がりです！
ルバーブジャム
- ルバーブ（500g）を4cmの長さにカットします。
- お鍋にルバーブと砂糖（250g）を入れて1時間以上置きます。
- 水分が出てくるので、中火にかけます。
- アクが出てきたら丁寧に取り除きながら20分ほど煮込めば出来上がりです！
ルバーブソース
番組ではラムチョップと合わせていましたよ。
- 玉ねぎみじん切りを炒めます。
- そこに赤ワインを入れます。
- ルバーブジャム、醤油を入れて煮詰めれば出来上がりです！
ルバーブおにぎり
ルバーブを塩で煮込むと、なんと梅干し味に大変身！
- ルバーブを刻んでお鍋に入れます。
- 水、塩を入れて15分ほど煮込みます。
- ボウルに温かいご飯を入れ、じゃこ、白ごま、煮込んだルバーブを入れます。
- 混ぜ合わせておにぎりを握れば出来上がりです！
ルバーブのささみカツ
- 開いたささみに大葉（1枚）をのせ、梅干し味ルバーブ、カットした長芋をのせて巻きます。
- 衣をつけ、オリーブオイルで揚げていきます。
- カットして器に盛りつければ出来上がりです！
ルバーブのペペロンチーノ
- スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒めていきます。
- 刻んだ唐辛子を入れて炒め合わせます。
- カットしたアスパラガス、刻んだアンチョビ、刻んだルバーブ、なめたけ、ルバーブの塩煮を入れて炒め合わせます。
- 茹でたパスタを入れて合わせれば出来上がりです！
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