1月5日(土)放送の「サタデープラス」は新春恒例の水島流弱火レシピ！弱火調理の水島弘史先生が今年も驚きの弱火レシピで、余ったおせちやお餅のアレンジレシピなどを紹介してくれましたよ。
というわけで本日紹介された水島流の弱火レシピ全６品「とんかつ」「麻婆餅」「イタリアンマリネ」「黒豆ミルフィーユ」「シーフードカレー」「七草チャーハン」を早速チェック！
【もくじ】
水島流！弱火で七草チャーハンのレシピ
水島流！弱火で七草チャーハンの材料（2人分）
- ご飯（300g）
- 水（大さじ6〜7）
- サラダ油（大さじ1）
- 七草（全てで約60g）
- 伊達巻き（70g）
- かまぼこ（70g）
- 塩（小さじ2/3）
- ごま油（小さじ1）
- コショウ（小さじ2）
水島流！弱火で七草チャーハンの作り方
- ボウルにザルをのせ、ザルにご飯（300g）を入れ、水（大さじ6〜7）を入れてほぐします。
- さらにサラダ油（大さじ1）をかけて混ぜ合わせます。これがパラパラになるテクニックです。
- フライパンにご飯、七草（全てで約60g）の固いスズナ（カブ）、スズシロ（大根）を刻んで入れ、弱火にかけます。
- 切りながら10分ほど炒めます。
- カットした伊達巻き（70g）、刻んだかまぼこ（70g）を入れて炒め合わせます。
- さらに七草の葉物部分、塩（小さじ2/3）を入れて炒め合わせます。
- 仕上げに、強火にしてごま油（小さじ1）、コショウ（小さじ2）を入れて出来上がりです！
水島流！弱火シーフードカレーのレシピ
水島流！弱火シーフードカレーの材料
- 有頭エビ（殻付きを大4尾または中6尾）
- サラダ油（適量）
- アサリ（殻付き150g）
- 酒（100g）
- 水（150g）
- 玉ねぎ（20g）
- ニンジン（10g）
- ディル（1枚）
- 海老
- イカ
- ホタテ
- 塩（総量の0.8％）
- 玉ねぎみじん切り（80g）
- にんにく（10g）
- 薄力粉（2g）
- カレー粉（10g）
- 刻んだトマト（100g）
水島流！弱火シーフードカレーの作り方
- フライパンに有頭エビ（殻付きを大4尾または中6尾）を入れて、サラダ油（適量）を入れます。
- それから弱火にかけ、殻がパリパリになるまで10分ほどじっくり炒めます。
- アサリ（殻付き150g）、酒（100g）を入れ、アルミホイルで落とし蓋をします。この時、落とし蓋は密閉せずに弱火で火を入れていきます。
- アサリの貝が開いたら、ひっくり返して火を入れていきます。貝柱を両面加熱することでキレイに取れます。
- アサリのを一旦取り出します。
- 水（150g）、玉ねぎ（20g）、ニンジン（10g）、ディル（1枚）を入れて煮込んだら濃厚スープの出来上がりです。
- バットに海老、イカ、ホタテをのせたら塩（総量の0.8％）を振ります。
- フライパンにサラダ油（適量）を引いたら7の魚介類をのせ、それから弱火にかけ、両面を3分ほど焼いて取り出します。
- フライパンにサラダ油（適量）を引き、玉ねぎみじん切り（80g）、にんにく（10g）、薄力粉（2g）、カレー粉（10g）を入れます。
- 海鮮だしをこして入れます。
- さらに刻んだトマト（100g）を入れて10分ほど煮込みます。
- 取り出したておいた魚介類を戻しいれ、からめます。
- 器にご飯を盛りつけ、カレーをかけたら出来上がりです！
水島流！餅と黒豆のミルフィーユのレシピ
水島流！餅と黒豆のミルフィーユの材料（2人分）
- サラダ油（適量）
- 薄切り餅（6枚）
- マスカルポーネチーズ（80g）
- サワークリーム（50g）
- はちみつ（20g）
- 黒豆（80g）
水島流！餅と黒豆のミルフィーユの作り方
- 冷たいままのフライパンにサラダ油（適量）を引き、薄切り餅（6枚）を並べていきます。
- それから弱火にし、お餅が膨らんできたら菜箸などで潰しながら焼いていきます。
- 抑えながら両面をこんがりじっくり焼きます。
- ボウルにマスカルポーネチーズ（80g）、サワークリーム（50g）、はちみつ（20g）、黒豆（80g）を入れて混ぜ合わせます。
- 焼いたお餅を取り出し、カットしたら4をサンドしてミルフィーユ状にすれば出来上がりです！
水島流！なます＆餅でイタリアンマリネのレシピ
水島流！なます＆餅でイタリアンマリネの材料（2人分）
- ミニトマト（40g）
- 塩（0.3g）
- 砂糖（0.6g）
- レモン（皮・汁を1/6個分）
- なます（40g）
- オリーブオイル（小さじ1）
- 角餅（2個分）
- バジル（1〜2枚）
水島流！なます＆餅でイタリアンマリネの作り方
- ミニトマト（40g）は4等分にカットしてボウルに入れます。
- そこに塩（0.3g）、砂糖（0.6g）、レモン（皮・汁を1/6個分）、なます（40g）を入れて和えます。
- オリーブオイル（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 冷たいままのフライパンに3等分にカットした角餅（2個分）をのせて、弱火にかけます。
- 返して両面を5分ほど焼いたら、ボウルに入れて和えます。
- 器に盛りつけ、バジル（1〜2枚）を散らして出来上がりです！
水島流麻婆餅のレシピ
水島流麻婆餅の材料（2人分）
- 合い挽き肉（80g）
- サラダ油（適量）
- 餅（80g）
- にんにく（10g）
- ショウガ（10g）
- ねぎ（10g）
- 酒（30g）
- 醤油（小さじ2）
- 砂糖（10g）
- 塩（2g）
- 水（100g）
- 片栗粉（3g）
- 水（6g）
- ごま油（10g）
- 粉山椒（適量）
水島流麻婆餅の作り方
- 冷たいままのフライパンに合い挽き肉（80g）を入れます。
- それからサラダ油（適量）を全面にうすく引き、ここで弱火をつけます。
- ひき肉をほぐし、混ぜながら炒めていきます。
- 一旦取り出します。
- フライパンに餅（80g）、ひたひたの水を入れて弱火にかけます。
- 鍋底にひっつかないように、返しながら熱します。
- にんにく、ショウガ、ねぎ（各10g）を入れて炒めます。
- 酒（30g）、醤油（小さじ2）、砂糖（10g）、塩（2g）、水（100g）を入れます。
- 片栗粉（3g）、水（6g）、ごま油（10g）、粉山椒（適量）を入れてとろみをつけたら出来上がりです！
水島流！弱火とんかつのレシピ
- フライパンに油を少しひいておきます。
- フライパンに火をつけないまま、パン粉を付けた状態の豚肉を入れます。
- さらにその上から常温の油を、肉がひたひたになるまで注ぎ入れます。
- そして弱火と中火の間くらいの火力で火をつけます。
- 火力はそのままで、10分くらいかけてゆっくり温度を上げていきます。（※肉などのタンパク質は65℃で火が通るので、最大でも100℃くらいまでにします。それ以上だと肉が収縮して硬くなるんだとか。）
- そして肉の表面が少し赤くなり、肉汁がにじんできたら裏返します。
- 裏返したら２〜３分待って完成！ですが、衣に色が付いていないとさみしいので、、
- 油の温度を200℃にし、衣をきつね色にしたら完成です！！（一度火が通ったお肉は強い熱を加えても縮まないので大丈夫です。）
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