5月17日(火)の「みんなの家庭の医学」は、身体を老けさせない5つの新事実スペシャル！
目にカスが溜まることによって引き起こされる、白内障、緑内障に続く第3の目の病。急激の視力が低下するというこの「加齢黄斑変性」を予防するにはルテイン、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛の4つの栄養素が必要！
ということで、カリスマ家庭料理研究家の奥薗壽子さんが「目の老化を防ぐ」レシピとして「ほうれん草のナムル」とそのアレンジレシピを教えてくれましたよ！
【もくじ】
ほうれん草のナムルの材料（3食分）
- ほうれん草（1束＝250g）
- 豚肩ロース薄切り（150g）
- 長ねぎ（1本）
- おろしショウガ（1片分）
- ごま油（大さじ1〜2）
- オリーブ油（大さじ1）
- 塩（小さじ1/4）
- 醤油（大さじ1＋小さじ1）
- 煎り胡麻（大さじ1）
- 小麦粉（大さじ2＋小さじ1）
- 水（50cc）
- ラー油（適量）
- 片栗粉（小さじ1）
- 高野豆腐（3個）
ほうれん草のナムルの作り方
- ほうれん草（1束）を蒸し茹でにし、冷水でしめて一口大程度に切ってボウルに入れます。
- そこにを塩（小さじ1/4）、ごま油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 高野豆腐（3個）を水で戻し、細切りにします。
- 戻した高野豆腐に小麦粉（大さじ2）をまぶします。
- 長ねぎ（1本）を斜め細切りにします。
- 豚肩ロースを細切りにし、片栗粉（小さじ1）と醤油（小さじ1）で揉み込みます。
- フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）を引き、豚肩ロースを入れて炒めます。
- お肉の色が変わってきたら、高野豆腐を入れて炒めていきます。
- 焦げ目がつくくらいまで炒めたら火を止め、水（50cc）、醤油（大さじ1）、おろしショウガ（1片分）を入れて炒め合わせ、ねぎを入れて余熱でサッと火を入れます。
- それをほうれん草と混ぜ合わせ、塩とラー油（各適量）で味を調え、香り付けにごま油（大さじ1）を入れて煎り胡麻（大さじ2）を散らせば出来上がり！
ほうれん草ナムルのアレンジレシピ① 五目焼きそばの作り方
- お好みの中華麺をごま油で炒めます。
- そこに「ほうれん草のナムル」を適量入れ、混ぜ合わせます。
- お好みで塩、醤油で味を調えれば出来上がり！
ほうれん草ナムルのアレンジレシピ② 肉野菜スープの作り方
- 小さめのお鍋にお湯を沸かします。
- そこに「ほうれん草のナムル」を適量入れ、混ぜ合わせます。
- お好みで醤油、ごま油で味を調えれば出来上がり！
ルテインと亜鉛がたっぷり！ほうれん草のナムル
ほうれん草には目に良い「ルテイン」が、そして高野豆腐には「亜鉛」が多く含まれているんですね。これからはほうれん草のおひたしの代わりに、このほうれん草のナムルがスタメンになるかもですね！