8月9日放送のバイキング「坂上忍とみきママのマジックレシピ」では、みきママが夏バテ防止に今が旬のゴーヤを使ったレシピを教えてくれました。
というわけで作業時間25分、1人前168円というみきママ流のゴーヤの苦味をやわらげる技を駆使した「ゴーヤチャンプルー＆ゴーヤサラダ」のレシピを早速チェック！
ゴーヤは疲労回復効果のあるビタミンCが豊富で、夏バテ気味の方には特にオススメです。
みきママ流ゴーヤチャンプルーの材料
- ゴーヤ（1本＝200〜250g）
- 塩麹（大さじ6）
- 玉ねぎ（1/2個＝100g）
- ニンジン（1/2個＝90g）
- 豚こま肉（200g）
- 塩・コショウ（ふたつまみ）
- 片栗粉（小さじ1）
- 木綿豆腐（1丁分）
- サラダ油（大さじ1/2）
- マヨネーズ（大さじ2）
- みりん（大さじ1）
- カツオ出汁の素（小さじ1）
- コショウ（適量）
- 卵（1個）
- かつお節（5g）
みきママ流ゴーヤサラダの材料
- ゴーヤ（1本＝200〜250g）
- ツナ（1缶＝70g）
- コーン（1/2缶＝60g）
- マヨネーズ（大さじ2）
みきママ流ゴーヤチャンプルー＆ゴーヤサラダの作り方
- ゴーヤ（2本＝400〜500g）を縦半分に切り、種を取り出したら5mm幅の薄切りにします。
- 耐熱のボウルにゴーヤと塩麹（大さじ6）を入れ、混ぜ合わせます。
- ラップをして600Wの電子レンジで5分チンしますが、途中（2分30秒あたり）で一回取り出してかき混ぜ、再びラップをして戻してチンして加熱ムラをなくします。
- 玉ねぎ（1/2個＝100g）は薄切りに、ニンジン（1/2個＝90g）は短冊切りにします。
- 小さめにボウルに豚こま肉（200g）、塩・コショウ（ふたつまみ）を入れて下味をつけたら片栗粉（小さじ1）を入れて揉み込みます。
- 耐熱皿にキッチンペーパーを二重にしてのせ、その上に8等分にした木綿豆腐（1丁分）をならべ、ラップをせずに600Wの電子レンジで4分チンします。
- 耐熱皿の上にかつお節（5g）をひろげて、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分30秒チンします。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、豚肉、玉ねぎ、ニンジンを入れて4分ほど炒めます。
- ニンジンが柔らかくなったらフライパンの端によせ、フライパンの空いてる部分にゴーヤの半量を入れて水分を飛ばすように炒めます。※他の具材と混ぜ合わせません。
- ゴーヤが色づいてきたら、ゴーヤのところにマヨネーズ（大さじ2）を入れて全体を炒め合わせます。
- 水切りした豆腐を入れて、みりん（大さじ1）、カツオ出汁の素（小さじ1）、コショウ（適量）を入れてフライパンを大きく振って炒め合わせます。
- 最後に溶き卵（1個）を回し入れ、かるく炒め合わせたらお皿に盛りつけ、チンしたかつお節をかければ出来上がり！
- 残りのゴーヤ半量はサラダにするため、ビニール袋に入れて氷水で冷やしておきます。
- ボウルに冷やしたゴーヤ、ツナ（1缶＝70g）、コーン（1/2缶＝60g）、マヨネーズ（大さじ2）を入れて混ぜ合わせたらサラダの出来上がり！
今日のみきママポイント
ゴーヤの「わた」は皮に比べて栄養豊富でビタミンCが約3倍も含まれているので、種は取ってもわたは捨ててはいけません！しかもわたは甘くて美味しいんだそうですよ。
また「塩麹」を使うのがポイント。塩麹がゴーヤの苦味を包み込み、マイルドな味に仕上がります。さらにマヨネーズとのW効果で苦味を和らげます。
豚肉は片栗粉で揉み込むことで、安いお肉でもやわらかく仕上がります。また豆腐は電子レンジで簡単に水切りができます。これらの一手間で料理の味がワンランクアップしますよ！