10月14日(金)放送の「ぴったんこカン・カン」では、俳優の石倉三郎さんがアジフライにコロッケ、酢豚の作り方を教えてくれました！
同日放送開始のイエローモンキーが主題歌を歌う新ドラマ「砂の塔」に母親役として出演している菅野美穂さんが「ベチャっとしないコロッケ」のレシピを学びます。
コロッケはやはりどうしてもベチャっとしがちなのでサックサクに仕上げたいですが、なるほどというプロの技を披露してくれましたよ。
石倉三郎流ベチャっとしないコロッケの材料
- ジャガイモ（8個）
- 玉ねぎ（3個）
- バター（大さじ2弱）
- 長ねぎの青い部分（2本分）
- 牛ひき肉（180g）
- 豚ひき肉（120g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 醤油（大さじ6）
- 溶き卵（適量）
- 小麦粉（適量）
- パン粉（適量）
石倉三郎流ベチャっとしないコロッケの作り方
- 大きめのお鍋でお水からジャガイモ（8個）を茹でます。
- 茹でたジャガイモの皮を、塗れた布巾で包んでむいていき、ボウルに入れます。
- ボウルにバター（大さじ2弱）を入れて潰していきます。※食感を残すために潰しすぎないように注意します。
- 長ねぎの青い部分（2本分）をザク切りにします。
- 玉ねぎ（3個）は粗めのみじん切りにします。
- フライパンに牛ひき肉（180g）、豚ひき肉（120g）を入れて炒めていきます。
- お肉の色が変わってきたら、長ねぎと玉ねぎも入れて炒め合わせます。
- 塩・コショウ（各適量）、醤油（大さじ6）を入れて味を調えます。※コショウはけっこう多めでした。
- ボウルの上にザルをセットし、炒めた具材を入れて水気を切ります。※しっかりと水気を切るのが「ベチャっとしない秘密」なのです。
- そのまま10分置いておき、しっかりと水気が切れたら具材をジャガイモのボウルに入れてかるく混ぜ合わせます。
- それを小判型に成形し、小麦粉を混ぜた溶き卵にくぐらしてパン粉をつけ、熱した揚げ油で揚げれば出来上がりです！
物理的に水分をカットしてしまうというのが、なるほど！というレシピでしたね。これはプロの裏技的な感じでいいですね。今度やってみよう！
石倉三郎さんのその他のレシピ
料理上手の石黒三郎さんレシピです。他にもアジフライと、甘い酢豚が苦手な人のために「甘くない酢豚」も教えてくれましたよ。