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水島流!弱火でフワトロ親子丼レシピ【サタプラ】

7月22日(土)放送のサタデープラスでは、弱火の低温調理の達人!水島弘史先生が登場!

今回は弱火調理で「水で作る!?フワトロ親子丼」を作ってくれましたよ。なんと出汁ではなく塩水で作っちゃいます!これは超気になるレシピを早速チェック!

水島流!弱火でフワトロ親子丼の材料

  • 玉ねぎ(60g)
  • 三つ葉(10g)
  • 鶏もも肉(160g)
  • 卵(4個)
  • 水(500ml)
  • 塩(大さじ1)
  • キッチンペーパー(1枚)
  • 日本酒(40g)
  • 水(60g)
  • 砂糖(16g)
  • 醤油(15g)
  • 塩(1g)
  • 温かいご飯(適量)

水島流!弱火でフワトロ親子丼の作り方

  1. 玉ねぎ(60g)は薄くスライスします。
  2. 三つ葉(10g)を2cm幅程度に切ります。
  3. 鶏もも肉(160g)は一口大に切ります。
  4. 卵(4個)はボウルに入れ、溶いておきます。
  5. フライパンにたっぷりと水を(500ml)を入れます。
  6. そこに塩(大さじ1)を入れます。
  7. さらにキッチンペーパー(1枚)を沈めます。
  8. そこに鶏肉をのせていきます。
  9. 弱火にかけ、75℃までゆっくりと温度を上げていきます。濁りが濃くなり、鍋底が見えなくなってきたら75℃のサイン。その状態で1分置きます。
  10. 火を止め、5分ほどそのまま置いておきます。※中まで火が通っているか、断面を確認します。
  11. 玉ねぎは沸騰したお湯で2分茹でます。※これで味がしみ込みやすくなります。
  12. フライパンに日本酒(40g)を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしたら火を止めます。
  13. 水(60g)、砂糖(16g)、醤油(15g)、塩(1g)を入れて溶かします。
  14. そこに溶き卵(4個分)を入れます。
  15. 茹でた玉ねぎ、三つ葉を入れたら弱火にかけます。
  16. ゆっくりとかき混ぜながら2〜3分ほど火を入れていきます。※かき混ぜないとただの卵焼きになるので注意!
  17. 蓋をして1分ほど経ったら、温かいご飯にのせて出来上がりです!

冷たい塩水に鶏肉を入れるというのは衝撃的でしたね!鶏肉は75℃で加熱するのがオススメで、うまみが逃げ出さずにしっとりジューシーな仕上がりになるそうですよ。これは絶対試してみないと!

お次は弱火でジューシー唐揚げを作ります!>> 水島流!弱火でジューシーから揚げレシピ【サタプラ】


いずみさん♀: