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名人柳さんのキムチの作り方【NHKごごナマ】

12月5日放送のNHK「ごごナマ」では、韓国料理研究家でキムチを広めたと言われるキムチづくりの名人「柳香姫」さんが、家庭でも簡単にしかも美味しく作れるレシピ紹介してくれました!

白菜1個を塩漬けしてヤンニョムというキムチだれに漬け込み、2日ほど発酵させて作る本格キムチですよ。

名人柳さんのキムチの材料(作りやすい分量)

  • 白菜(1株)
  • 粗塩(160g)
  • 水(1リットル)
  • 大根(1/3本=470g)
  • ニラ(1束=100g)
  • 長ネギ(大1/本=190g)
  • りんご(1/4個)
  • いか(150g)
  • 砂糖(大さじ1)
  • 炒りごま(大さじ1)

<ヤンニョムの材料>

  • 粉唐辛子(120g)
  • すりおろしニンニク(50g)
  • すりおろし生姜(20g)
  • あみの塩辛(80g)
  • イワシエキス(大さじ2)・・韓国の魚醤ですがしょっつるでも可能

名人柳さんのキムチの作り方

  1. 大根(1/3本)とにら(1束)は4cm長さに切ります。長ネギ(1/2本)は斜め薄切りに切ります。りんご(1/4個)といか(150g)は千切りにします。
  2. 白菜(1株)は、半分に切り根元を削ぐ。水(1リットル)に粗塩およそ60g溶かし塩水を作り、その中に白菜を入れ、残りの塩を葉と葉の間にも入れて白菜を塩漬けにする。重石をして6時間おき白菜がしんなりしたら流水でしっかり洗い、ザルなどの上で1時間ほど水気を切ります。
  3. ボウルに、大根とりんご、粉唐辛子(120g)を入れ20分ほど置きます。
  4. すりおろしニンニク(50g)、すりおろし生姜(20g)、あみの塩辛(80g)、イワシエキス(大さじ2)、いか、砂糖(大さじ1)を加えよくもみながら混ぜます。3とにら、長ネギを加えて軽く混ぜます。
  5. 白菜の外側の葉を開き、葉先から4の具を塗っていきます。軸の間も丁寧に塗ります。
  6. すべての葉に具を塗り終わったら、外側にも塗り、くるりと包みます。
  7. 10月~3月なら2日涼しい場所で発酵させ冷蔵庫へ入れます。

※30日〜40日が食べごろです。ポリ袋または厚手のプラスチック容器に入れて保存します。


いずみさん♀: