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水島流!弱火寄せ鍋レシピ【サタデープラス】

1月6日のサタデープラスでは、新春!劇的弱火調理術SP!ということで弱火調理の達人「水島弘史」先生がお正月に余った食材で作るアレンジレシピを大紹介!

お餅などの正月の余り物で作った水島流「弱火寄せ鍋」レシピを早速チェック!「鍋は弱火で作るともっと美味しくなる」と断言する、普通よりもワンランクアップしたお鍋ですよ。

水島流!弱火寄せ鍋の材料

  • ブリ(200g)
  • 鶏もも肉(200g)
  • エビ(2尾)
  • 白菜(100g)
  • 椎茸(4枚)
  • ニンジン(50g)
  • ねぎ(100g)
  • 春菊(100g)
  • 水菜(100g)
  • 水(適量)

水島流特製タレの材料

  • 醤油(15g)
  • オリーブオイル(20g)
  • ハチミツ(15g)
  • レモン汁(20g)
  • 黒コショウ(1g)

水島流!弱火寄せ鍋の作り方

  1. 火を掛ける前のお鍋に「鶏肉、ブリ、エビ、春菊、水菜」の先発隊を入れます。
  2. 水(適量)をなみなみといっぱいまで入れます。
  3. それからコンロにのせ、極弱火にして1分ほど火にかけます。
  4. 少し白く濁ってきたら、春菊、水菜などの葉物を取り出します。
  5. そのまま弱火で3分ほど煮ます。
  6. 70℃になった頃合いを見て、エビやブリを取り出します。
  7. 出汁をいったん濾します。
  8. 塩(出汁の重さの0.8%)を入れてお鍋に戻し入れ、中火にかけて沸騰させます。※弱火ではなくて大丈夫です。
  9. 残りの具材、いったん取り出した具材全てを入れ、フタをして弱火で3分煮れ場出来上がりです!

水島流寄せ鍋のポイント

  1. 具材は2回に分けて入れて食感をキープ!
  2. 葉物は急激に熱を入れると細胞が壊れるので、50℃手前で取り出します。これでクタクタ野菜とおさらば!
  3. 肉や魚などは70℃手前で取り出します。旨味だけとり取りだし、美味しく仕上がります!
  4. 出汁を濾してスッキリとした出汁に!

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いずみさん♀: