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勝漫流カツ丼のレシピ【噂の東京マガジン】

2月11日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナーやってTRY!では「カツ丼」を作ります!

そして神田の名店「とんかつ勝漫」の山下さんが、ほんのひと手間で名店の味に近づける丼ツユの裏ワザを大公開!ということで気になる勝漫流カツ丼のレシピを早速チェック!

勝漫流カツ丼の材料

  • 豚ロース肉(160g)
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • 小麦粉(適量)
  • 卵(適量)
  • 生パン粉(適量)
  • 長ねぎ(適量)
  • 卵(2個)
  • 三つ葉(適量)

<丼つゆの材料(4人分)>

  • 水(100cc)
  • そばつゆ(100cc)
  • ハチミツ(30g)
  • 醤油(小さじ1)

勝漫流カツ丼の作り方

  1. 豚ロース肉(160g)にスジ切りをします。※お肉は叩きません。
  2. お肉に塩・コショウをし、小麦粉を付けたらよく払います。
  3. 溶き卵をつけ、生パン粉を付けます。※パン粉は常温に戻しておきます。
  4. 170℃の揚げ油にいれ、10分ほど揚げます。
  5. お鍋に水(100cc)、そばつゆ(100cc)、ハチミツ(30g)、醤油(小さじ1)を入れて火にかけます。※沸騰させないように気を付けます。
  6. ふつふつしたくらいで火を止め、粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて一昼夜冷やせば丼つゆの完成です。
  7. カツ丼用のお鍋に丼つゆ(50cc)を入れ、さらに長ねぎを切ったもの(適量)を入れます。
  8. 豚肉が揚がったら取り出して2cm幅程度に切り、7に入れます。
  9. 卵(2個)を、溶かずに菜箸でちょんちょんと2回つついてから入れ、フタをして煮ていきます。
  10. 丼に温かいご飯を盛りつけ、9をのせたら三つ葉を飾って出来上がりです!

今日の先生のお店:勝漫(かつまん)

  • 住所:東京都千代田区神田須田町1-6-1
  • 営業時間:[月~金]11:00~14:30 17:30~20:30、土日祝はお休み。
  • 電話番号:03-3256-5504
  • 食べログの評価:3.5点以上で2017百名店に選ばれていました!

いずみさん♀: