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広尾の専門店!アンドザフリットのフライドポテトの作り方【嵐にしやがれ/この差って何ですか】

今週の「この差って何ですか?」でやっていた「家庭とプロのじゃがいも料理の差」!!二品目はただ揚げるだけのフライドポテト!

簡単で美味しいからけっこう作っちゃいますけど、たしかにプロっぽい感じにはならないですよね。ってことでフレンチフライ専門店「アンドザフリット」の成田さんが、プロのフライドポテトの作り方を教えてくれました!

※嵐にしやがれの米倉涼子の大好物デスマッチでも登場した、超行列店です!

絶品!プロのフライドポテトの作り方

  1. まずじゃがいもをカットしていきますが、早い時期のじゃがいもは皮が柔らかいので「皮付き」のままカットします。※カットする大きさは通常と同じ感じでOK!
  2. カットしたジャガイモをザルに入れて、それをボウルに入れ、お米を研ぐ要領でじゃがいもを洗います!
  3. そしてお鍋に90℃のお湯を用意し、水洗いしたじゃがいもを入れて5分茹でます
  4. さらになんと!冷凍庫で一晩凍らせます!
  5. そして揚げる時は「150℃の植物油」で約5分ほど揚げていきます。その時に軽く持ち上げる感じでかき混ぜ、空気に触れさせながら揚げます。
  6. そして一回じゃがいもを取り出します。
  7. フライパンにラードをじゃがいもが浸かるくらいに溶かし、190℃にします。
  8. そこにじゃがいもを入れ、1分揚げます。
  9. 取り出して油を切り、ボウルに入れて塩と混ぜ合わせれば完成!!

水で洗い、5分茹でることで余分な糖やデンプンを減らして、焦げ付かないようにするのがポイント。最後にラードで2度揚げすることで水分を閉じ込め、べっちゃりしないようにしています。

これで外はカリッ、中はホクホクの、まさにプロのフライドポテトの完成です!一晩寝かせるってのがやっかいですけど、作る価値はありそうですね!

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店舗情報:アンドザフリット 広尾(AND THE FRIET)

  • 住所:東京都渋谷区広尾5-16-1 北村60館 1F
  • 営業時間:平日11:00 – 21:00、土日祝10:00 – 21:00、不定休。
  • 電話番号:03-6409-6916(予約は出来ないみたいです。)
  • 食べログの評価:3.5以上と高評価でした!

広尾店以外にも、原宿と立川にも店舗があるみたいです。しかしフレンチフライ専門店って、どういう感じなのか一度行ってみたいですね!


いずみさん♀: