12月8日(木)放送のバイキングのお料理コーナー「坂上忍と未唯mieの時短！簡単！節約！晩ごはん」では、ピンクレディーの未唯さんが合鴨のクリームシチューのレシピを紹介してくれました。
ホワイトソースの代わりに豆乳を使うというアイデアレシピで、面倒なクリームシチューが低カロリーでヘルシー！かつ簡単にたったの15分で作れてしまう一品です。
合鴨のクリームシチューの材料（2人分）
- 合鴨（又は鴨ロース薄切り肉200g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 米粉（大さじ2）
- 長ねぎ（2本）
- しめじ（80g）
- ブロッコリー（6個）
- オリーブ油（大さじ2）
- 白ワイン（大さじ2）
- 水（300ml）
- 鶏ガラスープの素（小さじ1）
- 柚子胡椒（小さじ1/2〜1）
- 無調整豆乳（200ml）
- パン（お好みで）
- エゴマオイル（大さじ1/2）
- 亜麻仁オイル（大さじ1/2）
- オリーブ油（適量）
- バルサミコ酢（適量）
- 塩（少々）
合鴨のクリームシチューの作り方
- 長ねぎ（2本）は4cmの長さに切ります。
- しめじ（80g）、ブロッコリー（6個）は小房に分けます。
- お鍋にオリーブ油（大さじ2）を引いて熱し、長ねぎ、しめじ、ブロッコリーを入れて炒めます。
- 長ねぎに軽く焼き色が付いたら白ワイン（大さじ2）を入れてアルコールを飛ばし、水（300ml）、鶏ガラスープの素（小さじ1）を入れてフタをし、弱火で煮ていきます。
- 合鴨肉（200g）の両面に塩・コショウ（適量）を振って、米粉（大さじ2）をまぶしつけます。
- お鍋に合鴨肉を入れてひと煮立ちさせます。
- 無調整豆乳（200ml）を入れ、再び煮立ってとろみがついたら、煮汁で溶いた柚子胡椒（小さじ1/2～1）を入れて火を止めます。※煮過ぎないようにしましょう。
- 付け合わせのパンをトースターで軽く焼き、エゴマオイル（大さじ1/2）、亜麻仁オイル（お大さじ1/2）を器に入れ、オリーブオイル・バルサミコ酢・塩（各適量）を入れて混ぜたものをせれば出来上がり！
豆乳は煮立たせると分離してしまうので、豆乳を入れる前に鶏ガラスープで具材を煮込んでおくのがポイントです。
付け合わせのパンにつけるオイルは、他にもグレープシードオイル、アボカドオイル、アーモンドオイルなどなど様々なオイルでも良いそうですよ。
さらに鴨肉に米粉をまぶす事で、コーティングされて煮ても固くならず、さらにシチューのとろみにもなります。ほかにも鶏むね肉でも美味しく作れます。