3月29日(木)放送の「あのニュースで得する人損する人」では、100g120円の外国産豚肉を使って高級店の2,000円クラスのとんかつの味に格上げをする裏技を教えてくれました！
家にある「普通のフライパン」と「普通のパン粉」を使い、さらに「二度揚げをしない」で作りますよ。世界一のソムリエ田崎真也さんも認めた気になるレシピを早速チェック！
サイゲン大介流とんかつの材料（1人分）
※材料費249円です。
- 豚ロース肉（1枚）
- 和風だし（小さじ1）
- オリーブオイル（小さじ1/2）
- お湯（少量）
- マヨネーズ（大さじ1）
- ハチミツ（小さじ2）
- 卵（1個）
- 小麦粉（適量）
- パン粉（適量）
サイゲン大介流とんかつの作り方
＜豚肉の下ごしらえ＞
丁寧に下ごしらえをすることで、豚肉に旨味をプラスします。
- 豚肉を筋をハサミで切っていきます。
- さらに豚肉の全面にフォークで穴を開けていきます。
- 豚肉の上にラップをしき、その上から麺棒などで叩きます。※繊維をこわして柔らかく仕上がります。
- オリーブオイル（小さじ1/2）、和風だし（小さじ1）を少量のお湯を入れて混ぜて溶かし、さらにマヨネーズ（大さじ1）、ハチミツ（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 4を豚肉の両面に満遍なく塗り、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせれば下ごしらえは完了です。
＜サクサク衣作り＞
高級店で使うような「大きいパン粉」を再現します。
- バットにパン粉を敷き詰めます。
- 指先に卵液をつけ、1のパン粉を混ぜます。これを何度か繰り返して「パン粉を大きく」します」
- 下ごしらえをした豚肉に小麦粉⇒卵液⇒パン粉の順につけます。
＜コールドスタートでジューシーな揚げ方＞
冷たい状態から徐々に温度を上げることで、柔らかくジューシーに揚がります。
- フライパンの底に、割り箸を4本ほど置きます。または100円ショップなどで売っている網などを置きます。
- その上に衣をつけた豚肉を入れます。
- フライパンの側面からサラダ油を注ぎ入れ、豚肉がひたひたになる程度に入れます。
- それから火を付けて揚げていきます。片面5分、返して2分ほど揚げます。揚げている音が高温になったら揚がっている証拠です。
- 取り出して1分ほど余熱で火を入れれば出来上がりです！
高級豚肉に含まれるオレイン酸をオリーブオイルで、イノシン酸を和風だしで補うことで、安い豚肉を高級豚肉に変身させました。さらにマヨネーズで柔らかく、かつコーティングをし、ハチミツでさらに柔らかく仕上げています。
地味ながら「卵液を指先につけて衣を大きくしていく」というテクニックにビックリしました。これは一度試してみたいですね！
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