5月22日(火)放送の「教えてもらう前と後」では、弱火調理の水島弘史先生が登場！
アツい油で揚げるのがフツウの唐揚げですけど、水島流はもちろん「冷たい油」から揚げて美味しくカラッと揚げますよ。というわけで気になるレシピを早速チェック！
冷たい油から唐揚げの揚げ方
- フライパンにサラダ油を注ぎ入れます。※1cmくらいの高さまで。
- そこに衣をつけた鶏肉を置いていきます。
- さらにサラダ油を、鶏肉がかぶるくらいまで注ぎ入れます。
- ここで初めて火を付けますが、火は弱火にします。
- 5分ほどしたら裏返しにし、さらに3分ほど揚げます。
- 一旦取りだし、鶏肉を少し休ませます。
- 揚げ油を180℃ほどの高温にします。
- 高温の揚げ油に入れ、表面の色が変われば出来上がりです！
肉のタンパク質は65℃を超えると急激に収縮します。そこで弱火で徐々に温度を上げると、収縮を防いでジューシーに美味しく仕上がります。