6月13日(水)放送の「あのニュースで得する人損する人」では美味しい煮魚を作る方法を、魚の女神こと料理界の鬼奴「北山シェフ」が教えてくれました！
パサパサになったり臭みが残ったりと地味ながら難しいイメージのある煮魚ですが、簡単にふっくらと仕上げるレシピを早速チェック！「煮魚は泡で煮る！」ということですよ。
【もくじ】
失敗無し10分で煮魚！カレイの煮付けの材料
- カレイ（3切れ）
- 日本酒（200ml）※安いパックの日本酒でOK。
- 水（200ml）
- 砂糖（大さじ3）
- 醤油（90cc）
- サラダ油（30ml）
- 酢（大さじ1）
- 新ショウガ（80g）
失敗無し10分で煮魚！カレイの煮付けの作り方
- カレイ（3切れ）はそれぞれかるく水洗いをします。
- フライパンにカレイ（3切れ）を並べて入れます。
- そこに日本酒（200ml）を注ぎ入れます。※お酒でカレイの身を柔らかくします。
- さらに水（200ml）を注ぎ入れたら強火にかけます。
- 砂糖（大さじ3）を入れます。※砂糖で脂魚の旨味を逃がさないようにします。
- 火を止め、煮汁が透明になっていたら火が通った証拠です。
- 再び火にかけ、沸騰して泡がたったら醤油（30cc）を入れます。再び泡がたったら醤油（30cc）を入れるというのを繰り返し、醤油は合計3回に分けて入れます。
- 再び沸騰して泡がたったらサラダ油（30ml）を回し入れ、煮汁（泡）をかけながら煮詰めます。
- 火を止め、酢（大さじ1）を回し入れ、煮汁をかけます。
- 新ショウガ（80g）は千切りにして入れれば出来上がりです！
フタをしないで煮ることで、臭みを飛ばすということでした。泡が落とし蓋の効果を発揮しているんだそうですよ。
というわけでまとめ！
魚の女神流！魚の煮付けのポイント４つ
- 日本酒をたっぷり入れる！
- 酒＋砂糖で強火で煮る！
- サラダ油＋酢で仕上げ！
- フタはしない！
以上４つのポイントを守れば、美味しい煮魚が簡単に作れます。それにしても驚きのレシピでしたね。試してみよう！
魚の女神のお店「智映（ちえい）」
- 住所：東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B１F
- 営業時間：18:00～21:00、年中無休。
- 電話番号：03-3573-7022
- 食べログの評価：3.5点以上と高評価でしたよ！
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