5月18日(土)放送の「ジョブチューン」では、人気割烹の裏メニュー「焦がし冷凍たまごかけご飯」のレシピを、魚の女神こと料理界の鬼奴「北山シェフ」が紹介してくれました。
ただ冷凍たまごを使うだけでなく、さらに焦がして旨味をアップさせた高級料亭ならではのテクニックが詰まった、極上のTKGレシピを早速チェック！
焦がし冷凍たまごかけご飯の材料
- 卵（1パック10個入り）
- 塩（少々）
- 砂糖（小さじ1）
- 醤油（適量）
- 温かいご飯
※この分量で卵かけご飯10杯分が作れます。
焦がし冷凍たまごかけご飯の作り方
- 卵（1パック10個入り）を冷凍庫に入れて一晩冷凍させます。
- 冷凍した卵は流水にさらしながら殻をむき、黄身を流水にさらしながら全ての卵の黄身だけを取り出します。
- ボウルに、取り出した黄身、塩（少々）、砂糖（小さじ1）を入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 黄身がなめらかな状態になるまで混ぜたら、卵焼き器（またはフライパン）に流し込み、片面に焦げ目がつくまで強火で一気に焼きます。
- 焼き目が付いたら火を止めて粗熱を取ります。
- 卵焼き器ごとラップをしないで冷蔵庫に入れ、一晩冷やします。
- 9等分にカットします。
- お茶碗に温かいご飯をのせ、9等分にカットしたものをのせます。
- すると卵が溶け出します。そこに醤油（適量）をかけて出来上がりです！
温かいご飯の上に卵をのせると、とろ〜っと溶けてくるのがめちゃくちゃ美味しそうでしたね。でも卵の焼き加減とか、かなり難しそうに見えました。
卵は片面だけ焦げ目がつくまで焼くのですが、ここでの火の入れ方次第では、ご飯にのせてとろ〜っとこないと思うので、強火で短時間で焼いたらすぐコンロから下げた方が良さそうかなと思います。今度作ってみよう！
魚の女神のお店「智映（ちえい）」
このレシピを紹介してくれた魚の女神こと料理界の鬼奴「北山シェフ」のお店はこちらです。
- 住所：東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B１F
- 営業時間：18:00～21:00、年中無休。
- 電話番号：03-3573-7022
- 食べログの評価：3.5点以上と高評価でしたよ！
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