6月30日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってトライでは、オー・ギャマン・ド・トキオの木下オーナーシェフが、ナスの揚げ浸しの冷製パスタのレシピを教えてくれました！
というわけでギャマン流ナスの揚げ浸し＆大葉ジェノバ風冷製パスタのレシピを早速チェック！
【もくじ】
ギャマン流ナスの揚げ浸しの材料（2人分）
- ナス（1個）
- かつおだし（250cc）
- 醤油（50cc）
- みりん（50cc）
ギャマン流ナスの揚げ浸しの作り方
- ナスは縦半分にカットし、格子状に隠し包丁を入れます。
- 180℃の揚げ油にナスを皮目から入れ、素揚げしていきます。
- お鍋にかつおだし（250cc）、醤油（50cc）、みりん（50cc）を入れて火にかけます。
- 沸いたらかつおぶし（15g）を入れ、火を止めます。
- ボウルの上にザルをのせ、ザルの上にキッチンシートを敷き、その上から4を入れて濾しておきます。
- そのボウルに揚げたナスを入れます。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
- 食べやすい大きさにカットして器に盛りつけ、ネギを散らせば「ナスの揚げ浸し」の出来上がりです！
大葉ジェノバ風冷製パスタの材料（2人分）
- 大葉（50枚）
- 松の実（小さじ2）
- にんにく（小さじ2）
- パルメザンチーズ（小さじ2）
- 塩（小さじ2）
- レモン汁（小さじ2）
- オリーブオイル（大さじ2）
- パスタ（80g）
大葉ジェノバ風冷製パスタの作り方
- パスタは茹でてボウルに入れ、冷やしておきます。
- 大葉（50枚）、松の実（小さじ2）、にんにく（小さじ2）、パルメザンチーズ（小さじ2）、塩（小さじ2）、レモン汁（小さじ2）、オリーブオイル（大さじ2）を入れてフードプロセッサーにかけ、ジェノバソースを作ります。
- パスタにジェノバソースをからめてから、器に盛りつけます。
- ナスの揚げ浸しをカットしてのせます。
- 揚げ浸しの汁もかけます。
- 刻んだネギを散らして出来上がりです！
今日の先生のお店：AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンド トキオ）
- 住所：東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F
- 営業時間：18:00～24:00 (L.O23:00)、日祝はお休みですが、2018年以降は年中無休になるそうです。
- 電話番号：03-3444-4991
- 食べログの評価：3.98点で食べログ「2017BRONZE」と超高評価でしたよ！
- 公式サイト：http://www.gamin2008.com/shopinfo/tokio.html
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