1月21日(木)のバイキングの「時短！簡単！節約！晩御飯」のコーナーでは、お弁当＆簡単おかずのスペシャリストである長谷川りえ先生が登場！
作業時間15分で作れる、お弁当にもピッタリな「鶏つくね丼」と、ゆで汁で簡単に作れちゃう「レタススープ」のレシピを早速チェック！
鶏つくね丼と簡単レタススープの材料（1人分）
- 水（900ml）
- 鶏ももひき肉（200g）
- ニラ（25g）
- 赤パプリカ（20g）
- 卵黄（2個）
- 塩（少々）
- 醤油（少々）
- 片栗粉（大さじ1と1/2）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（大さじ3）
- みりん（大さじ1）
- ブロッコリー（1/4株）
- ごはん（茶碗1杯）
- 刻み海苔（適量）
- 中華スープの素（大さじ1）
- レタス（2枚）
鶏つくね丼と簡単レタススープの作り方
- お鍋に水（900ml）を入れて沸騰させます。
- その間にニラ（25g）と赤パプリカ（20g）をみじん切りにします。
- そしてビニール袋に鶏ももひき肉（200g）、みじん切りにしたニラ（25g）と赤パプリカ（20g）、卵黄（1個）、塩（少々）、醤油（少々）片栗粉（大さじ1と1/2）を入れてよく混ぜ合わせます。
- ビニール袋の端を3cmほど切り、絞り出してスプーン等で球状に成形しながらお湯に入れていき、つくねを作ります。
- さらにブロッコリー（1/4株）を小房に切って入れて一緒に茹で、浮いてきたらつくねと一緒に取り出してザルに入れ、水気を切ります。
- お鍋に残った汁に中華スープの素（大さじ1）を入れ、沸騰したらレタス（2枚）をちぎって入れてかるく煮ればスープの出来上がり。
- フライパンに砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ3）、みりん（大さじ1）を入れて中火にかけ、つくねを入れてからめ、タレにとろみが付くまで炒めます。
- 丼にごはんを盛り、刻み海苔を乗せ、つくねにタレを絡ませて盛り付けてブロッコリーと卵黄を添えれば完成！
パプリカとニラを刻んで入れるのがいい感じですね！簡単だし、たしかにお弁当にもよさそうです。一緒にスープも出来ちゃうので、一度に二度おいしいレシピでした！