10月25日(日)放送の「男子ごはん」はご当地ごはんシリーズで兵庫県！心平ちゃんが簡単に作れる明石焼き、特産品のタイと玉ねぎを使ったリゾットのレシピを教えてくれましたよ。
というわけでカリカリ玉ねぎとタイのリゾットのレシピを早速チェック！明石の鯛と、淡路島の玉ねぎを使った一品です。
カリカリ玉ねぎとタイのリゾットの材料（2人分）
- 鯛（1尾）
- 玉ねぎ（1個＝200g）
- お米（1合）
- だし昆布（7g）
- オリーブオイル（大さじ2）
- パルミジャーノレッジャーノチーズ（8g）
- ニンニクみじん切り（1片分）
- パセリみじん切り（適量）
- 生クリーム（50cc）
- 酒（大さじ2）
- バター（5g）
- 水（1200cc）
- 揚げ油（適量）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 片栗粉（適量）
カリカリ玉ねぎとタイのリゾットの作り方
- 玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにします。
- フライドオニオンにする残りの玉ねぎ（1/2個）は縦にスライスし、さらに半分の長さに切ります。
- 鯛は三枚におろしたら、鯛の骨と頭に塩を振り、コンロで焼いていきます。
- 鯛の腹骨をそぎ切りします。腹骨にも塩を振り、コンロで焼いていきます。
- 鯛の身は中骨に沿って包丁を入れて取り除きます。
- 鯛は氷水に冷やして、水気をしっかりと拭き取ります。
- お鍋に水を入れて沸かし、酒、昆布、焼いた鯛のアラを入れて弱火でフタをし、沸騰してから40分ほど煮ます。
- 40分煮た出汁をこします。
- スライスした玉ねぎに片栗粉をまぶしつけ、熱した揚げ油で揚げていきます。キツネ色になったら取り出します。
- 鯛の半身に切込を入れ、塩、コショウを振ってから小麦粉をまぶしつけ、熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いてから焼いていきます。焼き目がついたら返して裏面も焼いていきます。さらにバターを入れて焼きます。
- 別のお鍋にオリーブオイル（大さじ1）、にんにくみじん切り、玉ねぎみじん切りを入れて炒め合わせます。
- さらにお米を入れて一緒に炒め合わせ、お米が透明になったら火を止めて少し待ちます。
- こしただし汁（200cc）を入れ、再び強火にかけます。
- 汁気がなくなってきたら再びだし汁（100cc）を入れます。さらに汁気がなくなったらだし汁（100cc）をプラスします。
- さらに汁気がなくなったら生クリーム、パルミジャーノレッジャーノチーズをすりおろして入れます。
- お皿にリゾットを盛りつけ、フライドオニオンをのせます。
- その上に焼いた鯛をのせ、パセリを散らせば出来上がりです！
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