12月5日(土)放送の「ジョブチューン」では、大盛りのお店を紹介する「やりすぎ食堂」、白菜＆ブリを使った「農家＆漁師メシ」、そして超一流料理人4人による500円以下で作るアイデアレシピバトルを放送！
というわけでミシュラン2年連続二ツ星のフレンチの重鎮・渡辺シェフ直伝！白菜のグラタンレシピを早速チェック！
【もくじ】
渡辺シェフの白菜とロースハムのグラタンのレシピ
白菜とロースハムのグラタンの材料
- 白菜（1個）
- ロースハム（6枚）
- 小麦粉（40g）
- 室温に戻したバター（40g）
- 牛乳（500cc）
- 塩（小さじ1弱）
- チューブにんにく（小さじ1）
- 黒コショウ（適量）
- ピザチーズ（適量）
- パルメザンチーズ（適量）
- パン粉（適量）
白菜とロースハムのグラタン作り方
- 白菜は葉と芯とに分けます。白菜の葉は、一口大にカットします。白菜の芯は線維に対して平行に切ります。
- ロースハム（6枚）は一口大にカットします。
- フライパンにバターを入れて溶かし、白菜、ロースハムを入れ、黒コショウを振って炒めていきます。
- 小麦粉（40g）、室温に戻したバター（40g）を混ぜ合せ、600Wの電子レンジで30秒レンチンしてルーを作ります。
- フライパンに牛乳（500cc）、塩（小さじ1弱）、チューブにんにく（小さじ1）、黒コショウ（適量）、ルーを入れたら1分ほど煮ます。
- 白菜の葉を入れて混ぜ合わせます。
- グラタン皿に入れ、ピザチーズ、パルメザンチーズ、パン粉を振り、トースターで5分ほど焼けば出来上がりです！
菰田欣也の白菜で豆乳担々鍋のレシピ
白菜で豆乳担々鍋の材料
- 豚ひき肉（400g）
- カニかまぼこ（2パック）
- ショウガチューブ（大さじ1）
- 塩（小さじ1/3）
- コショウ（少々）
- 醤油（小さじ2/3）
- 料理酒（大さじ2）
- 卵（1個）
- お湯（1200cc）
- 鶏がらスープの素（小さじ2）
- 白菜（1/2個）
- 豆乳（200cc）
- ごましゃぶダレ（60cc）
- ラー油（適量）
白菜で豆乳担々鍋の作り方
- ボウルに豚ひき肉（400g）、カニかまぼこ（2パック）を手でほぐしながらいれます。
- さらにショウガチューブ（大さじ1）、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）、醤油（小さじ2/3）、料理酒（大さじ2）、卵（1個）を入れて混ぜ合わせます。
- お鍋にお湯（1200cc）、鶏がらスープの素（小さじ2）を入れたら、ピンポン球大の大きさにした肉団子を入れていきます。
- 白菜（1/2）を芯と葉に切り分けます。
- 別に用意したお湯に白菜の芯を入れて1分ほど茹でます。さらに葉を入れて1分茹で、氷水でしめます。
- 冷やした白菜をお鍋に入れ、豆乳（200cc）、ごましゃぶダレ（60cc）、ラー油（適量）を入れて出来上がりです！
江部シェフの白菜＆食パンでイタリア風スープのレシピ
白菜＆食パンでイタリア風スープの材料
- 白菜（200g）
- 食パン（1枚）
- ニンニク（1片）
- 塩（ふたつまみ）
- 粉チーズ（適量）
- オリーブオイル（大さじ6）
- 水（600cc）
白菜＆食パンでイタリア風スープの作り方
- 食パンを16等分にカットします。
- 白菜は2cm幅にカットして水洗いします。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを入れて弱火にかけます。フライパンをかたむけ、こまめに裏返しながらじっくり熱します。
- ニンニクがキツネ色になったら取り出します。
- 同じフライパンに食パンを入れ、弱火で焦げ目がつくまで炒めます。
- さらに白菜を入れ、かるく焦げ目がつくまで炒め合わせます。
- 水、塩を入れたら、ニンニクを戻し入れ、中火で5分ほど煮ます。
- 塩で味を調えます。
- 器に盛りつけ、オリーブオイルと粉チーズをかけて出来上がりです！
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