12月5日(土)放送の「ジョブチューン」では、大盛りのお店を紹介する「やりすぎ食堂」、白菜＆ブリを使った「農家＆漁師メシ」、そして超一流料理人4人による500円以下で作るアイデアレシピバトルを放送！

というわけでミシュラン2年連続二ツ星のフレンチの重鎮・渡辺シェフ直伝！ブリの照り焼き風赤ワインソースのレシピを早速チェック！

ブリの照り焼き風赤ワインソースのレシピ

ブリの照り焼き風赤ワインソースの材料

• ブリの切り身（1切れ）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 砂糖（適量）
• 赤ワイン（45cc）
• ハチミツ（大さじ1）
• みりん（大さじ1）
• 料理酒（大さじ1）
• お酢（小さじ1）
• チューブショウガ（小さじ1/2）
• チューブにんにく（小さじ1/2）
• 片栗粉（小さじ1/2）
• 黒コショウ（適量）
• バター

ブリの照り焼き風赤ワインソースの作り方

1. ブリの切り身の両面に塩コショウをします。
2. さらに砂糖（適量）をすこし振ります。
3. 赤ワイン（45cc）にハチミツ（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。そこにみりん（大さじ1）、料理酒（大さじ1）、お酢（小さじ1）、チューブショウガ（小さじ1/2）、チューブにんにく（小さじ1/2）、片栗粉（小さじ1/2）、黒コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
4. フライパンを熱してバターを入れ、少し焦がします。
5. ブリを入れて両面をさっと焼きます。
6. ソースをかけ、ひと煮立ちさせたら弱火にします。
7. ソースをかけながらじっくりと火を通せば出来上がりです！

ブリと千枚漬けのカルパッチョのレシピ

ブリと千枚漬けのカルパッチョの材料

• ブリの刺身（5きれ）
• 千枚漬け（5枚）
• 昆布（1枚）
• 塩
• コショウ
• オリーブオイル
• サラダ菜

ブリと千枚漬けのカルパッチョの作り方

1. 昆布の表面を酒で湿らせ、塩を振りかけ、ブリの刺身を並べます。
2. ラップをして冷蔵庫で15分ほど入れます。
3. ブリの上に千枚漬けをのせます。
4. 塩、コショウ、オリーブオイルをかけます。
5. ちぎったサラダ菜を散らせば出来上がりです！

梅ソースのレシピ

1. チューブの練り梅、オス、砂糖、サラダ油を各小さじ1ずつ入れます。
2. 混ぜ合わせれば出来上がりです！

ブリマヨのレシピ

ブリマヨの材料

• ブリの切り身
• ネギ
• ごま油
• マヨネーズ（大さじ3）
• ケチャップ（大さじ2）
• 牛乳（大さじ2）

ブリマヨの作り方

1. ブリの切り身を一口サイズに乱切りし、片栗粉をまぶします。
2. 170℃の揚げ油でキツネ色に揚げます。
3. みじん切りにしたネギをごま油で炒めます。
4. そこにブリを入れます。
5. マヨネーズ（大さじ3）、ケチャップ（大さじ2）、牛乳（大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、フライパンに入れて炒め合わせれば出来上がりです！

ブリのネギ味噌焼きのレシピ

ブリのネギ味噌焼きの材料

• ブリの切り身（3切れ）
• ネギ
• 味噌
• 酒
• みりん

ブリのネギ味噌焼きの作り方

1. ネギをみじん切りにします。
2. ボウルに味噌、酒、みりん、ネギを入れて混ぜ合わせます。
3. ブリの切り身（3切れ）を入れ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。
4. フライパンにクッキングシートを敷き、その上にブリをのせて焼けば出来上がりです！

渡辺シェフの白菜とロースハムのグラタンのレシピ

白菜とロースハムのグラタンの材料

• 白菜
• ロースハム（6枚）
• 小麦粉（40g）
• 室温に戻したバター（40g）
• 牛乳（500cc）
• 塩（小さじ1弱）
• チューブにんにく（小さじ1）
• 黒コショウ（適量）
• ピザチーズ
• パルメザンチーズ
• パン粉

白菜とロースハムのグラタン作り方

1. 白菜の芯は線維に対して平行に切ります。
2. ロースハム（6枚）は一口大にカットします。
3. フライパンにバターを入れて溶かし、白菜、ロースハムを入れ、黒コショウを振って炒めていきます。
4. 小麦粉（40g）、室温に戻したバター（40g）を混ぜ合せ、600Wの電子レンジで30秒レンチンしてルーを作ります。
5. フライパンに牛乳（500cc）、塩（小さじ1弱）、チューブにんにく（小さじ1）、黒コショウ（適量）、ルーを入れたら1分ほど煮ます。
6. 白菜の葉を入れて混ぜ合わせます。
7. グラタン皿に入れ、ピザチーズ、パルメザンチーズ、パン粉を振り、オーブンで焼けば出来上がりです！

菰田欣也の白菜で豆乳担々鍋のレシピ

白菜で豆乳担々鍋の材料

• 豚ひき肉（400g）
• カニかまぼこ（2パック）
• ショウガチューブ（大さじ1）
• 塩（小さじ1/3）
• コショウ（少々）
• 醤油（小さじ2/3）
• 料理酒（大さじ2）
• 卵（1個）
• お湯（1200cc）
• 鶏がらスープの素（小さじ2）
• 白菜（1/2個）
• 豆乳（200cc）
• ごましゃぶダレ（60cc）
• ラー油（適量）

白菜で豆乳担々鍋の作り方

1. ボウルに豚ひき肉（400g）、カニかまぼこ（2パック）を手でほぐしながらいれます。
2. さらにショウガチューブ（大さじ1）、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）、醤油（小さじ2/3）、料理酒（大さじ2）、卵（1個）を入れて混ぜ合わせます。
3. お鍋にお湯（1200cc）、鶏がらスープの素（小さじ2）を入れたら、ピンポン球大の大きさにした肉団子を入れていきます。
4. 白菜（1/2）を芯と葉に切り分けます。
5. 別に用意したお湯に白菜の芯を入れて1分ほど茹でます。さらに葉を入れて1分茹で、氷水でしめます。
6. 冷やした白菜をお鍋に入れ、豆乳（200cc）、ごましゃぶダレ（60cc）、ラー油（適量）を入れて出来上がりです！

江部シェフの白菜＆食パンでイタリア風スープのレシピ

白菜＆食パンでイタリア風スープの材料

• 白菜（200g）
• 食パン（1枚）
• ニンニク（1片）
• 塩（ふたつまみ）
• 粉チーズ（適量）
• オリーブオイル（大さじ6）
• 水（600cc）

白菜＆食パンでイタリア風スープの作り方

1. 食パンを16等分にカットします。
2. 白菜は2cm幅にカットして水洗いします。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを入れて弱火にかけます。フライパンをかたむけ、こまめに裏返しながらじっくり熱します。
4. ニンニクがキツネ色になったら取り出します。
5. 同じフライパンに食パンを入れ、弱火で焦げ目がつくまで炒めます。
6. さらに白菜を入れ、かるく焦げ目がつくまで炒め合わせます。
7. 水、塩を入れたら、ニンニクを戻し入れ、中火で5分ほど煮ます。
8. 塩で味を調えます。
9. 器に盛りつけ、オリーブオイルと粉チーズをかけて出来上がりです！

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