中尾彬さん行きつけの名店、夏目漱石や森鴎外の文学作品にも登場するあの「上野精養軒」の絶品ハヤシライスをサイゲン大介が再現！
結果としては、深みのある苦味を再現することに失敗したサイゲン大介でしたが、素晴らしい再現度だったというその再現レシピをチェック！
上野精養軒のハヤシライスを再現する材料
- 牛バラ肉（400g）
- 小麦粉（適量）
- 玉ねぎ（3個）
- ニンジン（1/2本を皮ごと使用）
- セロリ（1本の太い部分のみ使用）
- ニンニク（1片）
- バター（16g）
- 赤ワイン（200cc）
- トマトの水煮缶（1缶）
- コンソメ（2個）
- 水（400cc）
- ローリエ（1枚）
- サラダ油（適量）
- 小麦粉（大さじ3）
- バター（大さじ3＝39g）
- トマトケチャップ（小さじ2）
- デミグラスソース（小さじ2）
- 醤油（小さじ1+1/2）
- 野菜ペースト（小さじ1）
- インスタントコーヒー（3つまみ）
- 塩（4つまみ）
- コショウ（2ふり）
上野精養軒のハヤシライス再現方法
- 牛バラ肉に小麦粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）、バター（8g）を入れて熱し、牛バラ肉の全面に焦げ目をつくまで炒めたら一旦取り出します。
- フライパンにそのまま追加でバター（8g）を入れ、みじん切りにしたニンニク（1片）を入れて炒め、先程の牛バラ肉と赤ワイン（200cc）を入れて半量になるまで煮詰めます。
- 玉ねぎ（2個）、ニンジン（1/2本を皮ごと）、セロリ（1本の太い部分のみ）をみじん切りにします。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて熱し、みじん切りにした野菜を入れて少し色づくまで炒めます。
- 圧力鍋に牛バラ肉と炒めた野菜を入れ、水でフライパンをデグラッセ（煮汁・肉汁を溶かす）をして入れます。
- さらにトマトの水煮缶（1缶）、ローリエ（1枚）を入れて1時間加圧します。
- 肉を取り出して煮汁をシノワでこして野菜とスープとに分けます。
- シノワの野菜をすりこぎでつぶして野菜ペーストにします。
- 玉ねぎ（1個）を1cm幅の半月の輪切りにし、フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱してかるく炒めます。
- 炒めた玉ねぎを取り出し、玉ねぎを炒めたフライパンにバター（39g）を入れて溶かし、小麦粉（大さじ3）を入れて茶色になるまで炒めてブラウンルーを作ります。
- お鍋にお肉、スープ、野菜ペースト、炒めた玉ねぎ、ブラウンルーを入れて20分ほど煮込み、一晩寝かせます。
- 一晩寝かせたものを火にかけて一煮立ちさせ、トマトケチャップ（小さじ2）を入れたら火を止めて冷まし、少し寝かせます。
- 再び火にかけ、デミグラスソース（小さじ2）、醤油（小さじ1+1/2）、野菜ペースト（小さじ1）、インスタントコーヒー（3つまみ）、塩（4つまみ）、コショウ（2ふり）を入れて味を調整したら出来上がり！
かなり複雑な作り方でしたけど、すごい美味しそうなハヤシライスでしたよ！とりあえずこの上野精養軒には一度行ってみたいですねえ。
店舗情報：上野精養軒 グリルフクシマ
- 住所：〒110-8715 東京都台東区上野公園4-58
- 営業時間：11時〜21時（L.O.20時）
- 電話番号：03-3821-2181
こちらの上野精養軒は上野界隈にいくつか店舗があり、UENO3153の3階にある3153店がリーズナブルで一番評価が良かったですよ。