ガッテン！の舞茸で鶏むね肉を漬け込んで柔らかくするという特集で、平野レミさんがチキンナゲットの作り方を教えてくれましたよ！
漬け込み＆冷凍という２つのテクニックを駆使した、やわらかチキンナゲットのレシピを早速チェック！
舞茸で鶏むね肉をやわらかくする方法
- 鶏むね肉（1枚）を適当な大きさに切り、舞茸（20g）は細かくみじん切りにします。
- ジップロック的な袋に舞茸を入れ、水（大さじ1）と鶏肉を入れたら1分ほどもみこみます。
- あとはそのまま常温で90分ほど置いておけば、舞茸のタンパク質分解酵素でやわらかくなります。
やわらかチキンナゲットの材料
- 鶏むね肉（1枚＝250g）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油用オリーブ油（適量）
- 卵（1個）
- 粉チーズ（大さじ1）
- マヨネーズ（大さじ1/2）
＜鶏肉をやわらかくする舞茸液＞
- 舞茸（20g）
- 水（大さじ1）
- 砂糖（小さじ1）
- 塩（小さじ1/4）
やわらかチキンナゲットの作り方
- 舞茸（20g）をみじん切りにしてジップロック的な袋に入れ、水（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1/4）を入れてもみこみます。
- 鶏むね肉の皮をむき、肉の繊維に垂直に1cm幅にそぎ切りにしてジップロックに入れて1分ほどもみこみます。
- 袋の中で鶏むね肉が重ならないようにして冷凍庫に入れます。（または90分常温に放置）
- 冷凍した鶏むね肉を凍ったままばらし、小麦粉をまぶします。
- ボウルに卵（1個）、粉チーズ（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
- 深型のフライパンにオリーブ油（適量）を入れて180℃にします。
- 小麦粉をまぶした鶏むね肉をボウルに入れて衣を付け、凍ったままですがそのまま油に投入して揚げ焼きにしていきます。
- 片面2分ずつ焼いたらバットに取り出し、2分放置して余熱で中まで火を通せば出来上がり！
鶏肉を舞茸で漬け込むことでやわらかくし、さらに冷凍することで一段とやわらかくなるんですね。これは試してみないと！