「侠飯おとこめし」第2話は「ガツンとくる濃厚中華の侠飯」ということで絶品軟骨入り餃子と焦がし醤油の大蒜炒飯、さらにあまり野菜のスープが登場です！
本日の2品目は、軟骨の食感が美味しい絶品餃子のレシピです！
軟骨入り餃子の材料（約40個分）
- 豚挽き肉（300g）
- やげん軟骨（50g）
- 塩（ひとつまみ）
- キャベツ（200g）
- 塩（小さじ1/4）
- 長ねぎ（50g）
- にんにく（2〜3片＝16g）
- ニラ（1束）
- 餃子の皮（40枚）
- 醤油（大さじ1）
- ごま油（大さじ3）
- 味噌（大さじ1）
- ラード（大さじ1）
- サラダ油（小さじ2〜3）
- 水（適量）
- ごま油（小さじ1）
＜タレの材料＞
- ラー油（適量）
- 醤油（適量）
- 酢（適量）
- 白コショウ（適量）
軟骨入り餃子の作り方
- キャベツ（200g）をみじん切りにし、大きなボウルにいれて塩（小さじ1/4））を入れて混ぜ合わせます。
- 別のボウルに長ねぎ（50g）とニンニク（2〜3片）をみじん切りにし、ニラを2～3ミリ幅に刻み、やげん軟骨を細かく刻んで入れます。
- さらに豚挽き肉（300g）、塩（小さじ1/4）を入れてしっかりとこねます。
- 全体に白っぽくなったら醤油（大さじ1）、ごま油（大さじ3）、味噌（大さじ1）、ラード（大さじ1）、塩（小さじ1/4）、キャベツを入れてしっかりとこねてタネの出来上がり。
- 餃子の皮にタネを包んでいきます。
- フライパンを熱してサラダ油（小さじ2〜3）を熱し、餃子を並べて中火で焼いていきます。
- 餃子の底に焼き色がついたら弱火にし、餃子の高さの1/3まで水を入れてフタをして蒸し焼きにしていきます。
- ２分ほど蒸し焼きにしたらフタを外し、中火で水分を飛ばしながら焼きます。
- 最後にごま油を回し入れて強火でサッと焼けば出来上がり！
挽き肉を混ぜる時に、塩をひとつまみ入れることで保湿力をアップさせ、旨味が閉じ込められるそうですよ。