10月12日(水)放送のバイキングのお料理コーナー「坂上忍とみきママの超お手軽マジックレシピ」では、料理研究家のみきママが「鮭のフィッシュアンドチップス」のレシピを紹介してくれました！
フィッシュアンドチップスはイギリスの伝統料理で、キリスト教では週に一回お魚を食べなければいけないということで考案されたメニューです。
一般的にはタラを使うと思いますが、今回は旬の鮭で作ります！
そしてお魚の臭みを紅茶で消すという、これまたイギリス発祥のアイテムを使ったみきママのアイデアが詰まったフィッシュアンドチップスレシピを早速チェック！
鮭のフィッシュアンドチップスの材料（2人分）
- 甘塩鮭（2枚＝180g）
- 紅茶の葉（2バック分＝6g）
- 紅茶（200㏄）
- 薄力粉（適量＋60g）
- サラダ油（適量）
- じゃがいも（1個＝150g）
- ベーキングパウダー（小さじ1）
- 鶏がらスープの素（ふたつまみ）
- ピザ用チーズ（30g）
- 片栗粉（大さじ2）
- マヨネーズ（大さじ1/2＋大さじ5）
- カレー粉（小さじ2）
- 福神漬け（大さじ4＝42g）
- 牛乳（大さじ1と1/2）
- 大葉（5枚）
- 塩（ふたつまみ）
- 白ごま（小さじ1/4）
- 水（小さじ1/2）
鮭のフィッシュアンドチップスの作り方
- 紅茶を200cc分作り、冷ましておきます。
- じゃがいも（1個）は皮をむいて1㎝幅の輪切りにし、耐熱皿に入れて水（小さじ1/2）をかけてふんわりとラップをし、600ｗの電子レンジで4分チンします。
- 甘塩鮭（2枚）は、切り身の内側の大きな骨を薄くそいで切り落とし、身についている数本の骨は指でつまんで取り除いておきます。
- ボウルに薄力粉（60g）、ベーキングパウダー（小さじ1）、鶏がらスープの素（ふたつまみ）、紅茶（大さじ5）を入れ、紅茶の葉（2バック分）を少しずつ加えながら泡立て器でかき交ぜて衣を用意します。
- フライパンに5mmほどサラダ油を入れて強火にかけ、鮭に薄力粉（適量）をまぶしつけてから衣を付けて入れます。
- 鮭を入れたら弱めの中火にし、両面合わせて6分ほど揚げます。
- 6分経ったら強火にして1分ほどカリッとなるまで揚げ、キッチンペーパー等の上にあげて油を切っておきます。
- チンしたじゃがいもをボウルに入れてフォークで潰し、ピザ用チーズ（30g）、片栗粉（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ1/2）を入れ混ぜ合わせてマッシュ状にします。
- マッシュポテトを4等分にして、直径6㎝・厚さ1㎝の円形に成形します。
- 鮭を揚げたフライパンにポテトを入れ、弱めの中火で両面きつね色になるまで4分揚げ焼き、揚がったものからキッチンペーパーにあげて油をきっておきます。
- 福神漬け（大さじ4）をみじん切りにして、マヨネーズ（大さじ5）、カレー粉（小さじ2）、牛乳（大さじ1と1/2）と合わせてココットなどに入れます。
- 25㎝×18㎝に切ったクッキングシートに水気をふき取った大葉（5枚）を並べ、600ｗで1分半～2分パリパリになるまでチンし、手ですり合わせて粉々にして塩（ふたつまみ）、白ごま（小さじ1/4）と混ぜてココットに合わせます。
鮭のフィッシュアンドチップスのみきママポイント！
甘塩鮭は塩味がついているので、そのまま揚げて美味しく仕上がります。塩気が強いときは10分ほど水につけておくと塩抜きができます。
そして紅茶には消臭効果があるので、鮭の臭みを消してくれるので美味しくなりますよ。