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璃宮の絶品八宝菜&アレンジ麺レシピ【噂の東京マガジン・やってTRY】

5月14日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やって!TRY」のテーマは池袋サンシャインシティで中華の定番「八宝菜」でした!成功者が0というのは初めて見ましたね!

それはさておき八宝菜は8種類の野菜を使ったものかと思いきや、別に8種類という定義はないらしく、たくさんの種類の具材が入ってますよということらしいですよ。

そして中華の名店「璃宮」の宮本オーナーシェフが教えてくれた絶品八宝菜と、中華麺をつかった絶品アレンジレシピを早速チェック!

璃宮の八宝菜の材料(2〜3人分)

  • お湯(2カップ)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/2)
  • ブロッコリー
  • タケノコ
  • いんげん
  • チンゲンサイ
  • 赤パプリカ
  • 黄パプリカ
  • むきえび(5尾)
  • 豚ロース肉のスライス(80g)
  • 一口大にカットしたイカ(70g)
  • 塩(適宜)
  • コショウ(少々)
  • サラダ油(適宜)
  • 椎茸(2枚)
  • オイスターソース(大さじ1)
  • 酒(小さじ1)
  • 醤油(大さじ1)
  • 砂糖(小さじ1)
  • 鶏がらスープ(30cc)
  • 水溶き片栗粉(少々)
  • ごま油(小さじ1/2)

アレンジ中華麺の材料

  • 中華麺(細麺1玉)
  • 醤油(小さじ2)
  • ごま油(小さじ2)
  • 酢(小さじ2)

璃宮の八宝菜の作り方

  1. フライパンにお湯(2カップ)を沸かして、サラダ油(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を入れます。
  2. そこに一口大にカットしたブロッコリー、タケノコ、いんげん、チンゲンサイ、赤パプリカ、黄パプリカを入れてひと煮立ちさせます。
  3. ボウルの上にザルを置き、水気を切りながら取り出します。
  4. フライパンの水分を拭き取り、熱しておきます。
  5. むきえび(5尾)、豚ロース肉のスライス(80g)、一口大にカットしたイカ(70g)に塩・コショウ(各少々)を振ってもみ、片栗粉をまぶしつけておきます。
  6. 熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)を入れて馴染ませたら油を小さじ1だけ残して捨て、刻んだネギとショウガ、半分にカットした椎茸(2枚)、海老、豚肉を入れて炒めていきます。
  7. オイスターソース(大さじ1)、酒(小さじ1)、醤油(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、鶏がらスープ(30cc)を合わせて合わせ調味料を作り、フライパンに入れて炒め合わせます。
  8. 馴染んできたら水溶き片栗粉(少々)を入れたら、湯がいた野菜を入れて炒め合わせます。
  9. 仕上げにごま油(小さじ1/2)を入れて炒め合わせれば、八宝菜の完成です!

さらに、、

八宝菜アレンジ麺の作り方

  1. 中華麺(細麺1玉)をかために茹でます。
  2. 醤油(小さじ2)、ごま油(小さじ2)、酢(小さじ2)を合わせて合わせ調味料を作ります。
  3. 茹でた麺をザルにあげ、水で冷やします。
  4. 麺の水気を切ってボウルに入れ、合わせ調味料と和えます。
  5. 器にも盛りつけ、八宝菜をかければ出来上がりです!

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いずみさん♀: